滇菜进京的品牌侧翼战.pdf

滇菜进京的品牌侧翼战 滇菜能否成为中国第九大菜系，成为云南饮食和烹饪界近年来热议的话题。 有人说，滇菜因“六缺”（缺名菜、缺名厨、缺名店和缺文化、缺包装、缺营 销）而难成菜系；有人说，云南菜普遍性有机清淡，是未来健康餐饮的明星菜。 不论能否成为第九菜系，滇菜都要走出来；不论《舌尖上的中国》如何火爆， 滇菜都要回归理性。对于那些进京的滇菜企业，如何借政府“振兴滇菜”之势， 抓住北京呈现出的口味杂交契机，抢占消费者尝鲜的心智空位，通过品牌机制 体系，建立牢固的终极战场，成为或早或晚的难题。本文悬置诸多问题，仅从 品牌机制的侧翼，粗浅分析进京滇菜企业的常见误区，同时提出特别对策。我 们期待更多滇菜品牌的涌现，而不仅是滇菜馆的同质增多。 难点一：滇菜品牌严重依赖云南风情， “啃滇族”成群成风 对策一：淡化云南地域色彩效应，不靠山不靠水，勇敢做自己 京城美食，云集世界，不断挑战着传统饮食的区域划分和南北人的味蕾杂 交。在这个杂交的时代，尝鲜成为生活的乐趣。滇菜以奇特的地理人文风情和 北方见所未见的稀有食材赢得了京城消费者的好奇光顾，成为一种特别的体验， 或约会，或尝鲜。 追求与其他菜系的不同，是滇菜走出去切入新市场（尤其是北方市场，对 云南充满着好奇和新鲜）的利剑，切合