岗位卫生责任制.docVIP

岗位卫生责任制 一、总则： 1、店的全体职工需严格遵守卫生责任制，各岗位人员各尽其责，为宾客提供洁净的用餐卫生环境。 2、本店的管理机构按本制度进行有效的管理与执行。 二、前厅卫生责任制： A、区域卫生： 1、大厅、走廊、包间地面无污垢，洁净光亮，每日营业前清扫擦净。 2、座椅、餐桌的台面、腿和边角无污渍，无尘土，洁净，每日上班前擦净。 3、室内空调等电器表面无污渍，保持洁净无尘土，定期清理电器内尘土。 4、店内全部墙围面、沿及边角处和各开关插座表面上沿无尘土，每日上班前擦净。 5、水池内无水垢，光亮洁净，定期消毒。 6、区域所有门把手、水笼头等公共设施定期消毒。 7、玻璃表面无污痕，无尘土，无水印，光亮涩净，定期擦洗。 8、各门上沿和面无尘土，定期擦净。 9、卫生间地面无污痕、污物、水迹，便池内无污垢，保持洁净，墙面、镜面、洗手池、水笼头、门均要求无污迹、尘土，洁净，班前搞好，营业期间随时清扫擦净。 B、酒具、台面用品卫生 要求无污痕、指印、水印、尘土，保持光净涩洁，客人用过的酒具、器皿需消毒。 C、保持店内空气新鲜无异味，无蚊蝇。 三、 厨房卫生责任制 1、各车间地面无污垢、无油渍，洁净，每日下班后彻底清理。 2、各车间墙面无污垢、无油渍，每日班后擦洗墙面。 3、灶具保持洁净无污垢，油垢，-烟道、风扇保持无油垢，及时清理，保持通畅。 4、厨具保持洁净，定期消毒。并定期对整体厨房使用高温消毒、紫外线消毒、和化学消毒。 5、餐具无污迹、水印，保持光亮、涩净，定期消毒。 6、食品一律生熟分开储存，保证生熟分离，合理存放。 7、各岗位人员严格按照国家食品卫生法加工食品，不用变质食品，严把质量关。 8、厨房家具要求无油渍、污垢，保持洁净，无卫生死角。 9、厨房垃圾及时清运，每过饭口后不得停留在店内。 10、各加工制作食品菜肴的刀、墩和其它工具容器等，按生熟使用，实行专具专用，定期消毒。 11、定期清理下水道，保持畅通，无杂物，无异味。 12、加工制作直接入口冷荤食品，必须佩带一次性手套。 四、个人卫生 1、严禁留长指甲，要勤剪指甲，勤洗手，勤剃???须，勤理发，勤洗澡。男发不过耳，女发为短发或盘发。 2、保持衣帽整洁，勤换工作服，保持仪表整洁。 3、上班前一线人员禁止食用带异味食物。 4、严禁穿工作服去卫生间。 5、除手表外，严禁佩带任何饰物，禁止涂指甲油。 6、定期做身体健康检查，经体检合格后方可持证上岗。