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知名餐厅海味干货知识.pdf

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    顺峰情景教学资料库系列 演讲者： 冼 锋 海味干货知识 海味干货知识 鲍、参、翅、肚、燕 鲍、参、翅、肚、燕 （一）鲍鱼： （一）鲍鱼： 又名鳆鱼，在医学上叫明目鱼属贝壳类的品种。 1、产地： 1、产地： ·台 湾——有九孔鲍，可做清蒸、豉汁蒸、火锅等。 · 日 本——有网鲍、吉品鲍、窝麻鲍（禾麻鲍）， 可做鲍汁扣、扒鲍

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