2017-2018学年高一化学人教版必修二教学案：第三章+第四节+基本营养物质+Word版含答案.docVIP

1．基本营养物质 (1)种类 食物中的营养物质主要包括糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。 (2)组成元素 物质 糖类 油脂 蛋白质 组成元素 C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等 2.糖类、油脂、蛋白质的性质 (1)糖类和蛋白质的特征反应 ①葡萄糖的特征反应：(填现象) 葡萄糖红色沉淀(Cu2O)， 葡萄糖光亮的银镜， 应用：检验葡萄糖。 ②淀粉的特征反应： 常温下，淀粉遇碘变蓝。 ③蛋白质特征反应： a．颜色反应： 蛋白质变黄， b．灼烧反应：灼烧蛋白质，产生烧焦羽毛的气味， 应用：鉴别蛋白质。 (2)糖类、油脂、蛋白质的水解反应 ①双糖、多糖的水解反应 a．蔗糖：C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6， 　　 蔗糖　　　　　　葡萄糖　 果糖 b．淀粉：(C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6。 　 淀粉(或纤维素)　　　　葡萄糖 ②油脂的水解 a．酸性环境：油脂＋水甘油＋高级脂肪酸， b．碱性环境：油脂＋水甘油＋高级脂肪酸盐， 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，工业生产中，常用此反应来制取肥皂。 ③蛋白质的水解反应 蛋白质＋水氨基酸。 3.糖类、油脂和蛋白质在生产、生活中的应用 (1)糖类在生产、生活中的应用 (2)油脂的应用 ①油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。 ②有保持体温和保护内脏器官的作用