汽车厂餐饮运营策划报告（可编辑）.doc

汽车厂餐饮运营策划报告 调整 策略 计划 运营 执行 对餐饮 业 再认识 我们想要的结果 【策划目标】 “三性”“四超” 唯一性 超越克隆(区域市场) 权威性 超越常规(运作模式) 排他性 超越行业(专业性) 超越有形(项目本体) “五出” 出成果、出人才、出机制、出品牌、出网络 项目 任务目标设定 项目前期策划模块式分析系统 项目定位 价值分析 系 统 能 力 影响因素审核 SWOT分析 战略系统 审核系统 预测系统 决策系统 价值系统 投资分析评估系统 市场需求分析分析系统 组织状况 企业文化 资源状况 影响因素审核 审核系统 内部因素分析 外部环境分析 外部环境分析 社会环境 任务环境 当前情 况分析 竞争环 境分析 产业发 展前景宏 观 发 展 经 济 环 境 城 市 规 划 政 策 法 规 可行性定位 【外部环境】 长春市2010实现全市GDP生产总值3369.7亿元同比增长15.6%。预计2011年地区增长总值14%, 可达4000亿元。经济增长势头良好。餐饮业发展水平与GDP增长率高度相关,GDP增长率越高,餐饮业 发展速度越快;体现在经济不同的发展阶段,餐饮发展水平有所区别GDP小于4%,萎缩;4%-5%停滞甚 至倒退;5%-8%稳定发展;大于8%高速发展;10%-15%飞速发展。 【宏观经济GDP】 恩格尔系数与城市化进程通常是逆增长的关系,恩格系数越低餐饮业发展速 度越快,低于40%左右餐饮业向品牌连锁方向发展,小型餐饮进入低迷状 态,中档以上进入高速发展期 【恩格尔系数】 2010年1-9月为943.4,同比增长18.1%手通货膨胀及需求因素影响上升较快, 居 民购买欲望强力推动经济发展。 2009年全年实现零售总额1089.4亿元,同比增长15.2%。其中批发零售贸易为 970.9亿元,增长14.3%;限额以上批发零售额为447.2亿元,增长14.5%;限额以 下及个体零售额为523.7亿元,增长14.2%;住宿及餐饮业零售额118.5亿元,增长 22.8%;其中限额以上零售企业为17.1亿元,增长12%;限额以下企业及个体户 零售额为101.4亿元,增长24.8%。 【零售总额】 居民消费价格总指数103.3%。人均可支配收入13314亿元,同比增长11.4%。人均可支配收入不断提升,人民的生活 水平也得到了长足的改善。市民的消费能力逐年增强,部分消费需求需要被引导才可释放。 根据国外经验,人均建筑 面积在30?之前住宅还需要继续发展。 2010年1-9月,人均消费支出为10441亿元,同比增长6.3%。人均消费性支出整 体显示为稳定增长的消费趋势,而且增长势头强劲,城市总消费水平也在不断升高。当一国人均GDP达到800美元 时,,餐饮业处在快速上升阶段;当人均GDP超过1300美元时,中档餐饮处在平稳上升阶段;当人均GDP超过3000美 元时,大型 餐饮业进入高速发展期。 【人均可支配收入】 【消费价格涨幅】 消费价格上涨过 快,消费者信心 下降餐饮业受冲 击较大吉林省餐饮资源得天独厚,吉林各民族和地域饮食文化有其特色。吉 林省生态环境好,土地肥沃,气候条件适宜,农作物生长期长,品质 好。自然生长的山珍野菜和人工种、养殖的种类非常多,动植物资源 达2900多种,在国家规定的80几种药食两用资源中吉林就达50多种 ,这在全国是少有的。人参、鹿茸、林蛙(哈士蟆)、食用菌、粘玉 米、优质果菜、松茸蘑、猴头蘑、榛蘑、蕨菜、薇菜、刺嫩芽和人工 养殖的梅花鹿、肉牛、大鹅等原料资源丰富。 吉林省:2010年末,吉林餐饮网点达11万个,全省平均千人拥有餐 饮网点4.1个,比全国每千人拥有网点数多出1.3个。2010年末,全省 餐饮业零售额实现306.6个亿,年均增长近20%,增幅高于全国平均 水平,也高于邻省。餐饮市场的繁荣与发展,带来了就业人数的大量 增加,全省餐饮业就业人数达到了104万多人,年均增长16.2%。 【吉林餐饮市场 概述】长春餐饮概况: 长春全市餐饮2010年零售总额为118亿,全市规模以上餐饮企业以香格里拉酒店、 新锦江酒店餐饮占据市场龙头地位。在市场的发展演变过程中,长春市餐饮逐渐形成 了建设街中高档餐饮一条街,安达街休闲餐饮街以及在岳阳街、亚泰大街、自由大路 、临河街有部分中大型餐饮及中小餐饮集中的区域。据目前调研所知,香格里拉酒店、新锦江酒店餐饮面积均超过7000平方米为,在集中 的餐饮街多以中型餐饮为主,超过3000平方米的大型餐饮在建设街有御香苑、太阳会 大饭店倒闭、在岳阳街有中国城,亚泰大街有巴蜀水岸。目前规模以上餐饮消费仍以公务商务消费为主体,消费特征符合东北人的消费习性,“ 讲排场,讲面子”,价格消费区间以晚餐消费为例,人均消费可达到150-180元标准。中小餐饮多