乳酸菌制剂在泡青菜上的应用.pptx

乳酸菌制剂在发酵青菜上的应用;泡青菜标准工艺流程;泡青菜加工图片流程图;泡青菜其他制作技术及分类;泡乐美（泡菜型）添加量： 加入0.1/万（以青菜重计）的泡乐美（泡菜型）乳酸菌制剂。 泡乐美（泡菜型）乳酸菌制剂活化方法： 先根据原料的量计算出菌粉的使用量，将菌粉加入35-40℃的水中，菌粉浓度为5% ，其中水中添加2%的葡萄糖（以水计），活化半小时，然后加入到盐渍池中。 乳酸菌活化液添加点： 容积比较大的腌制池可分两次加入，比较小的一次性加入。在不抽走盐水的情况下，可在出水循环水时加入，需要抽水时只有在封池定型后加入。;菌液在原料发酵制作中的添加点; 高福记牌乳酸菌是由多种植物乳酸杆菌复合而成。不仅不含氨基酸脱羧酶和硝酸还原酶，而且对这两种酶还有抑制作用。对泡青菜成品的亚硝酸盐含量和各种生物胺以及农残具有明显的降解作用，可以提高成品的生物安全性。;泡乐美泡菜型在泡青菜加工 中的作用点（为什么用?）;盐渍池原料能达到坛泡效果吗？; 在青菜发酵初期，添加泡乐美（泡菜型）乳酸菌制剂能使盐渍池中的乳酸菌群一开始就处于强势，能抑制其他有害菌的生长，将营养物质等主要转化成乳酸，迅速降低pH，能抑制有害菌形成的硝酸还原酶活性，降低亚硝酸盐的形成。当pH降到4.5以下，硝酸还原酶失活。 ; 泡青菜原料的制作大同小异，企业产品的区别主要体现在二次发酵。二次发酵大多数时候是调味上色的过程，个别时候或主观采用加糖等补料方式才会进行发酵。 使用泡乐美（泡菜型）乳酸菌制剂进行二次发酵显著提升泡青菜色泽、光泽、酸香，发酵香气纯正自然，达到坛泡效果。;发酵工艺;泡乐美乳酸菌在蔬菜加工上的应用效果;泡乐美乳酸菌20℃发酵青菜变化规律;泡乐美乳酸添加菌循环法则;1、乳酸菌泡青菜快速发酵技术； 2、泡青菜原池清洗技术； 3、泡青菜一次性发酵技术； 4、泡青菜二次快速成熟技术; 5、泡青菜泡制水制作技术。;泡乐美乳酸菌泡青菜的储存性;泡青菜制品总酸指标的预估