東西方飲食文化差異PPT培训课件.pptVIP

東 西 方 飲 食 文 化 差 異;「文化」指的是一個群體或個體所接受的價值、信仰、態度或習慣。 文化的行為模式則會因為地區環境或社會經濟的狀況產生地區化或地域性而被強化。 若從文化的角度來看食物的喜好，在文化的適應上或是同化的過程中，飲食都是最後才被改變的。;飲 食 文 化;東西方飲食文化之差異;食 物;地瓜：而以台灣地區的人民來說，地瓜也是主食的一種。地瓜是一種鹼性食品，含高纖維素，除可以滑腸通便外，還可中和人體內所累積過多的酸，如吃太多的肉類、蛋、或疲勞引起的酸。此外地瓜中的膠原及粘液多醣類物質，可以預防動脈血管硬化與保持血管彈性，加強多餘膽固醇的排泄作用，是一種好吃又有用的蔬菜。;西方－小麥：小麥的大概起源於中東的新月沃土。在伊拉克北部就曾發現世界最古老的小麥，具有八千年歷史。自五千年起小麥就已經在印度、英國、西班牙等地栽培。小麥的世界產量和種植面積，居於栽培穀物的首位。尤其在歐美和其他溫帶地區，小麥是人們必須的食糧。;馬鈴薯：馬鈴薯含有澱粉、蛋白質、磷、鐵、無機鹽、多種維生素，兼具蔬菜、糧食雙重優點。在馬鈴薯的全部營養物質中，澱粉含量佔第一位，其次是蛋白質。馬鈴薯的蛋白質屬於完全蛋白質,能很好地為人體所吸收，它所含的維生素C比去皮的蘋果高一倍。古時人們出海遠航，為進免發生壞血病，都隨身帶著馬鈴薯。一個人吃200～300克鮮馬鈴薯，就可補償他一晝夜裡維生素C的消耗。馬鈴薯的各種營養成份比例平衡，而且全面，曾有資料報道，每天只吃全脂牛奶和馬鈴薯，便可得到人體所需的一切食物元素。;飲 品;西方－咖啡：據說喝咖啡的習慣是從10世紀前後開始的。最初是在衣索比亞，之後推廣到阿拉伯，於是被當成代表回教國家的飲料，傳說最早的咖啡店出現在麥加。一般相信，世界上第一杯咖啡，是由阿拉伯人細心熬煮出來的。在十六世紀末許多歐洲旅行者的口傳文獻中，敘述阿拉伯人啜飲一種由焦黑種子煮成的黑色糖蜜，印證了遠在歐洲人擁抱咖啡以前的十三世紀，阿拉伯人早已知道如何烘焙咖啡，用火的燙痕。烙印芳香。一六一五年，咖啡隨著雲??的威尼斯商人進駐歐洲，法國、義大利人剎那間為之瘋狂，他們為它作畫、寫詩，甚至打戰，猶如維也納諺語所說﹔『歐洲人檔得住土耳其的彎刀，卻檔不住土耳其的咖啡。』他們燃燒戰火，只為在烽火餘光中，煮一杯好咖啡。就這樣，咖啡很自然地推廣到中東附近，並引起了歐洲人的注意。例如：在土耳其戰爭中，攻入維也納成的土耳其軍隊放棄裝有咖啡豆地袋子而逃，辨識廣受傳頌的故事。但是在更久遠之前，大概從17世紀開始，咖啡經由通商航線，在義、印、英各地已漸為人知曉。西元1650年，在英國牛津出現了西歐中最早的咖啡店。;飲食習慣;西方－不吃動物內臟：西方人認為，動物的內臟是動物用來消化、排泄的地方，所以在料理動物時，會將內臟丟棄或是拿來餵養家畜，而不食用。 早餐：以培根、火腿等高熱量肉類製品為主。;特 殊 食 物; 英國－三明治：關於三明治的故事，得要追溯到1762年的英國。三明治(Sandwich)原是英國一個地名，這個地方有一位伯爵名叫約翰蒙泰格(John Montague)，是個惡名昭彰的賭徒，終日流連在牌桌上。有一天，他已經馬拉松式的在倫敦的一家俱樂部裡賭了一天一夜，飯也沒時間吃。雖然肚子餓，可是嗜賭如命的他，手氣正好，當然捨不得離開牌桌去吃飯。由於這家俱樂部也是個牛排館，於是他差人送來一些烤肉和乳酪，並且要用兩片麵包夾著，如此他才能用一隻手拿著吃，另一隻手還可以握牌，又不會把牌弄髒。三明治伯爵四世的這個點子很快就流傳開來，大家紛紛要求要吃「跟三明治一樣的東西」，三明治這種食物因此而誕生。;餐 具;西方－魚刀魚叉：當主菜為魚料理時用來切割魚肉的刀叉。咖啡匙：喝咖啡的時候用來攪拌糖跟奶精用的。茶匙：用法跟咖啡匙亦同差別不過是在於點的是咖啡還是茶。甜點叉匙：吃甜點用的。甜點叉常用於蛋糕、派、塔、幕斯等點心。甜點匙：用來吃凍類點心(茶凍、咖啡凍等)還有布丁、優格等。甜點刀：把太大塊的點心切割成一口大小的刀具。餐刀：吃主菜的時候用的刀，魚類跟牛排除外，其餘皆用餐刀。而有些餐廳會以餐刀代替牛排刀。 清湯匙-較橢圓型，喝清湯用圓湯匙-圓形的湯匙，喝濃湯類用 長匙-通常用於調配雞尾酒 ;餐 具 的 擺 設;西式宴會之餐具擺設原則： 擺在中央的稱為擺飾盤，用來裝一般料理。 餐巾一般是置於裝飾盤的上面或左。 盤子旁邊擺刀、叉、湯匙等。依用餐順序：前菜、湯、料理、魚類、肉類，視所需由外而內取用。 右上角擺設玻璃杯類的餐具：最大的是裝水用的高腳杯；次大的是紅葡萄酒所用的；略瘦長的玻璃杯是白葡萄酒所用；視情況也會擺香檳或雪莉酒所用的玻璃杯。 左手邊是麵包盤和奶油刀。 裝飾盤對面放咖啡或點心所用的小湯匙和刀叉。;餐桌禮儀;西式餐