餐饮管理及案例分享 课件.pptVIP

机构养老;机构养老;机构养老;同情…… 爱心…… 付出…… ;组织架构;服务提供;我的一天……;以老人 为中心;一张菜单引发的故事……;一周菜谱; 周一菜单 早餐：玉米粥 菜包子 拌豆腐干 餐间：梨 午餐：米饭 豆干肉丝 番茄炒蛋 冬瓜肉片汤 午茶：绿豆百合汤 晚餐：面条 清蒸鱼 炒苋菜 香菇鸡汤 ;各类因素;热量调整餐; 蛋白质 老年人对蛋氨酸、赖氨酸的需求量也高于青壮年。因此，老年人补充足够蛋白质极为重要，蛋白质对于维持老年人机体正常代谢，补偿组织蛋白消耗，增强机体抵抗力，均具有重要作用。 我国规定老年人每日蛋白质供给量一般不低于青壮年时期，依据劳动强度不同，60～69岁老年人，男性每日供给70～80克，女性60～70克;70～79岁老年人，男性65～70克，女性55～60克;80岁以上，男性60克，女性55克。大致相当于每日每公斤体重供给蛋白质1～1.5克。;《常见食物蛋白含量表》; 自理餐 ; 自理餐 ;按咀嚼和吞咽功能区分，食物形态3-5种 ;餐单制定流