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第二部分 专业理论知识 软饮料生产 了解软饮料的概念及分类 软饮料在不同的国家里有不同的概念，我国将软饮料规定为:乙醇含量在0.5%以下的饮用品 饮料概念:通常能使人愉快的、供人们消耗性消费的任何液体饮品的总称 软饮料则只是饮料的一个部分，即软饮料通常指的是所谓的非酒精饮料 我国的国家标准：以使用原料、产品形态、作用为出发点将软饮料分为10类: ①碳酸饮料类(Carbonated Beverages) ②果汁(浆)及果汁饮料类(Fruit Juice Fruit Beverages) ③蔬菜汁饮料类(Vegetable Juice Vegetable Beverages) ④含乳饮料类(Milky Beverages ) ⑤植物蛋白饮料类(Plant Protein Beverages) ⑥也瓶装饮用水类(Bottled Drinking Water) ⑦茶饮料类(Tea Drinks ) ⑧固体饮料类(Solid Drinks) ⑨特殊用途饮料类(Special Use Beverages) ⑩其他饮料类(Other Beverages) 按软饮料的加工工艺，可以将其分为4类: ①采集型: 采集天然资源，不加工或有简单的过滤、杀菌等处理的产品 如天然矿泉水 ②提取型: 天然水果、蔬菜或其他植物经破碎、压榨或浸提、抽提等工艺制取的饮料 如果汁、菜汁或其他植物性饮料 ③配制型 用天然原料和添加剂配制而成的饮料·包括充二氧化碳的汽水 ④发酵型 包括酵母、乳酸菌等发酵制成的饮料，包括杀菌的和不杀菌的 原材料 掌握饮料用水及水处理：了解不同水源的杂志特征，各种软饮料对水质的要求，水硬度的表示方法。通常的水处理方法。 水的硬度:硬度是指水中离子沉淀肥皂的能力。通常，与水中的钙、镁离子相比，其他离子的含量很小，所以水的硬度的大小，一般指水中钙、镁离子盐类的含量。 硬度分为总硬度、碳酸盐硬度和非碳酸盐硬度 硬度的单位是mmol/L或mg/LCaCO3 过去使用的有meq/L(毫克当量/升)和德国度(1L水中含有lO mgCaO为1度) : 表4 不同硬度表示方法之间的关系 硬度的单位 mmol/L meq/L 德国度 mg/LcaCO3 mmol/L 1 1 2.804 50.045 meq/L 1 1 2.804 50.045 德国度 0.35663 0.35663 1 17.847 mg/LcaCO3 0.01998 0.01998 0.0560 1 水处理方法： 混凝和过滤 (一)混凝 混凝的目的在于向水中投加一些药剂(混凝剂)，使水中难以沉淀的胶体颗粒能互相聚合，长大至能自然沉淀的程度 在水处理中，凝聚、絮凝和混凝这三个词义常有不同的解释，有时又含混相同.一般认为: 凝聚(coaguIation)是指胶体被压缩双电层而脱稳的过程· 絮凝(floculation)则指胶体脱稳后(或由于高分子物质的吸附交联作用)聚结成大颗粒絮状物的过程 混凝则包括凝聚与絮凝两种过程 凝聚是瞬时的，只需有将化学药剂扩散到全部水中的时间即可 絮凝则与凝聚作用不同,它需要一定的时间去完成 但一般情况下两者也不好绝然分开 因此把能起凝聚与絮凝作用的药剂统称为混凝剂 可用的混凝剂有: 明矾{硫酸钾铝，[KAl(S04)2]·24H2O} 硫酸铝[Al2(S04)3·18H20] 聚合氯化铝{[AI2(OH)nCl6-n ]m 其中n为l一5之间的任何整数，m为≤10的整数}、 硫酸亚铁(FeSO4.7H2O) 三氯化铁(FeCl3·6H2O)等 水处理中最常用的混凝剂是铝盐和铁盐 在软饮料工厂中，以使用硫酸亚铁作混凝剂者居多，混凝过程常和石灰处理法(后述)结合 (二)过滤 细砂、无烟煤常在结合混凝、石灰软化和水消毒的综合水处理中作初级过滤材料 对原水水质基本满足软饮料用水要求者，可采用砂滤棒过滤器; 为除去水中的色和味，用活性炭过滤器; 要达到精滤效果，可以采用微孔滤膜过滤器 1·砂过滤 砂过滤原理: 原水通过粒状过滤材料(简称滤料)层时，其中--些悬浮物和胶体物被截留在孔隙中或介质表面上，这种通过粒状介质层分离不溶性杂质的方法称为过滤 过滤过程是--系列不同过程的综合，包括阻力截留(筛滤)、重力沉降和接触凝聚 ① 阻力截留: