关于淮安美食调研的报告.docVIP

淮安美食 中国烹饪是文化，是科学，是艺术。淮扬菜是其一大结晶，而在淮扬菜中，淮安美食有着重要位置。淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜素有“东南第一佳味菜，天下之至美”之美誉。淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。“淮”即淮安为代表，“扬”即扬菜，以扬州、镇江为代表。今天主要为大家介绍淮安美食。 淮安美食很多，每年淮安都会举办淮扬菜美食文化节，可以饱尝淮扬菜的美味，最出名的有软兜长鱼、平桥豆腐、生炒蝴蝶片、红红烧狮子头等，还有淮安特色的汤包、茶馓等小吃。下面就对其中一些特色美食做些详细介绍 红烧狮子头 “红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。 红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。一道淮扬名菜，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。 适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。2、儿童和发烧病人最宜食用，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多者、小便淋沥涩通者、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。 不适宜小儿消化力弱、脾胃虚寒、有血淤者。 3、特别适宜患口腔溃疡、口角湿白、齿龈出血、牙齿松动、淤血腹痛、癌症患者；痧痘、孕早期妇女、目疾患者、小儿麻疹后期、疥疮、狐臭等慢性病患者要少食。 长鱼宴席淮安河塘盛产长鱼，长鱼又称鳝鱼。用长鱼作菜摆宴席，名叫“长鱼宴”。根据淮安府志记载：“淮安长鱼，肉嫩性纯。俗名‘策杆青’”。进过淮安历代厨师精心研制，形成了传统名菜“长鱼宴”。高明的厨师能用长鱼作主菜摆宴席，每天一席，连续三天，做出一百零八样，形式各异，味道不同，鲜而可口。传统长鱼菜谱每席八大碗、八小碗、十六碟子、四个点心。 八大碗：八小碗：1、烩壮元2、锅贴长鱼3、银丝长鱼4、二龙抢珠5、铃铛鱼6、一声雷7、龙凤川8、长鱼羹十六碟子：1、白炒长鱼片 2、软兜长鱼3、子盖长鱼4、长 鱼 丁5、长 鱼 干6、月 宫 鱼 7、长鱼吐丝8、炝胡椒鱼9、炝虎尾10、溜长鱼11、桂花鱼12、长鱼圆 13、炸脆鱼14、长鱼丝 15、炝班肠 16、蝴蝶鱼四个点心：1、烧卖 3、银丝炒2、酥合子 4、长鱼三翻饼 文楼汤包 现在每年中秋时节，当螃蟹上市，则蟹黄汤包便开始供楼美名在外，顾客争购品尝，令文楼应不暇接，门庭若市。盱眙龙虾盱眙龙虾，最著名最有影响力的是手抓十三香龙虾。 其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。 盱眙龙虾，味道独特，具有麻、辣、鲜、香的特点，作为一种大众化、平民化的食品，余香不绝，回味无穷，屡食不厌，因而有相当强的市场占有率，深受广大食客的青睐。 盱眙龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）；另外盱眙大小餐馆在将龙虾上桌时不是用的碗、碟之类的餐具，而是用的面盆、脸盆等；由于前几年螃蟹价格具高不下，对于普通百姓只好以虾代蟹过把瘾了，所以盱眙龙虾又被戏称为“螃蟹助理”。 做盱眙十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。也许你觉得这种克氏龙虾营养价值不高，吃个气氛，其实不然。克氏龙虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。 水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，易于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。这样看来，龙虾色香味美，又富有营养，肯定会受越来越多的人青睐的。平桥豆腐是江苏淮安的一道名菜，平桥豆腐因淮安平桥镇而得名选用内脂豆腐，将其切成一致的菱