现代公关礼仪7、8-餐饮礼仪.ppt.ppt

中餐礼仪：餐具 盘 不搬动，不摞放。 一次取一样，多种菜肴不混放。 杯 水杯不盛酒；不可倒扣；不吐回。 辅件 餐前湿巾只擦手不擦汗。餐毕毛巾只擦嘴不擦脸。 水盂：只洗手，不能喝。 牙签：尽量不当众剔牙；非剔不可时要以手掩口；不乱吐；不叼玩。 中餐礼仪：敬酒 祝酒词在宾主入座后、用餐前开始，越短越好。 干杯前可以象征性碰杯，自己的酒杯低于对方的酒杯。 敬酒有序，主次分明。 敬酒时，上身挺直，双腿站稳，以双手举起酒杯，待对方饮酒时，再跟着饮。 劝酒适度，切莫强求 。 西餐常识－菜序 正餐菜序： 开胃酒 前菜（有冷盘和热盘之分，常见有鱼子酱、鹅肝 酱、熏鲑鱼、奶油鸡酥盒、焗蜗牛） 汤（清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等 4 类） 主菜（一冷两热，先鱼后肉，中间夹水果） 沙拉 甜品（布丁、冰激凌） 水果 热饮（咖啡、红茶二选一） 便餐菜序： 前菜—汤—主菜—甜品—咖啡 西餐常识－餐具 刀 鱼刀、肉刀、奶油刀 叉 肉叉（主菜叉、海鲜叉）、鱼叉、沙拉叉 匙 汤匙（大）、茶匙（小） 盘 沙拉盘（小）、主菜盘（大）、奶酪盘（平） 杯 茶杯、咖啡杯（瓷器，热饮） 水杯、酒杯（玻璃制品，冷饮） 酒杯 啤酒杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、香槟酒杯、鸡尾酒杯、白兰地杯、威士忌杯 西餐常识-酒具 白葡萄酒 雪利酒 鸡尾酒 红葡萄酒 啤酒 香槟 白兰地 香槟 形状 使用规则 适宜容量 白葡萄酒杯 拉长的椭圆形，杯口略大于肚 稍甜、冷藏过的酒 注2/3 红葡萄酒杯 接近圆形，越大越好 喝前接触空气，轻摇 注1/4 鸡尾酒杯 马提尼酒杯 倒圆锥形 不可加冰 接近注满 香槟酒杯 长笛郁金香形、半球形 杯子要先冰凉，不可加冰块 注3/4 西餐常识-酒具 西餐常识-餐具摆放 1.餐巾 Napkin 2.鱼叉 Fish Fork 3.主菜叉 Dinner or Main Course Fork 4.沙拉叉 Salad Fork 5.汤杯及汤底盘 Soup Bowl Plate 6.主菜盘 Dinner Plate 7.主菜刀 Dinner Knife 8.鱼刀 Fish Knife 9.汤匙 Soup Spoon 10.面包及奶油盘 Bread Butter Plate 11.奶油刀 Butter Knife 12.点心匙及点心叉 Dessert Spoon and Cake Fork 13.水杯 Water Goblet 14.红酒杯 Red Wine Goblet 15.白酒杯 White Wine Goblet 葡萄酒常识—等级 法国波多尔和布根地是全球最佳酿酒地。 法国葡萄酒分四个等级： 第一级：法定产酒区（A.O.C) 第二级：优良产酒区（V.D.Q.S) 第三级：地区餐酒（V.P） 第四级：日常餐酒（V.T） 葡萄酒常识—温度 红葡萄酒180C为宜 白葡萄酒零下10－120C为宜 香槟酒零下8－100C 普通酒饮前1－2小时开瓶醒酒 名贵酒先冰镇。 西餐酒菜搭配 类别 食物 酒品 餐前酒 雪利酒、香槟酒 佐餐酒 头盆（沙拉） 低度干白葡萄酒 汤 一般不用酒，也可配较深色雪利酒（Sherry）或玛德拉（Madeira） 副盆 干白葡萄酒或低度干红葡萄酒 主菜-海鲜 无甜味的干白葡萄酒 主菜-猪肉、鸡肉 低度干红葡萄酒 主菜-牛肉、羊肉和火鸡 高度红葡萄酒 奶酪 甜味葡萄酒，也可继续使用主菜酒品 甜食 甜味葡萄酒 餐后酒 咖啡、茶 白兰地、利口酒或鸡尾酒 西餐礼仪（1）－餐巾 女主人拿起餐巾表示开始用餐，把餐巾放到餐桌上表示结束。 把餐巾铺在双腿上，大餐巾对折，盖住膝盖以上的双腿部分。 不要将餐巾别在领口上、皮带上或夹在衬衣的领口上。 不用餐巾擦汗、擦脸、擦餐具。 就餐期间，如果暂时离开座位，把餐巾放在椅面上。 西餐礼仪（2）－刀叉 吃一道菜换一副刀叉。由外向内取用刀叉。 切割食物，尽量不弄出声响。 双肘下沉，切勿左右开弓。 切的大小要正好一口吃下。 刀叉掉落地上不可再用。 谈话时，应暂时放下刀叉。 不能交叉呈“十”字。暂停时刀口向内、叉齿向下，呈“八”字形放在餐盘上。 不想吃了，叉齿向上、刀叉并排放在盘中。 如果没有大块的肉要切，也可右手握叉（美式）。 任何时候都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 每个座位前面,餐具酒具摆法 尚未吃完的刀叉摆放法 已吃完的刀叉摆放法 喝汤 不用嘴吹凉。 用汤勺从里向外舀。 汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净。 吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘中，匙把指向自己。 西餐礼仪（3）-进食 西餐礼仪（3）-进食 吃鱼肉 吐鱼刺或肉骨时用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上，放入盘内。 边切边吃 。 不要将鱼翻身，吃完上层后，用刀叉将鱼骨剔掉，