工作标准的认知与落实.pptVIP

工作标准的认知与落实 上海千彩食品有限公司 1 课前沟通 企业为了保持产品的卫生安全及一致性；工作人员必须了解「工作标准」 Keep work（Kitchen） standatd ；并且要确实每一个每一天产品、目标执行到位，才能达到让顾客（产品需求方）享受到安心及满意的服务。 例如：仓储部（货物验收标准、配发货操作标准） 加工部（产品加工标准、包装标准） 信息中心（接待标准、文档处理标准） 安保部（车辆进出标准、来客接待标准） 司机 （车辆卫生检查标准、出车标准） 2 训练 视频教学、手册文本教学、现场带教 第一次的印象与经验总是最深刻，以视频标准的示范作为初步的教学，结合手册上准确的数字、文字规范加上现场资深伙伴给予现场操作经验最正确的认识，引导正确的方向。 训练的四步骤 ：A准备 B呈现 C追踪 D试做 3 一、标准 产品配比标准：做什么？ 工作流程标准：如何做？ 机械操作标准：怎么做？ 从讲解各标准内容，给予相当程度上的认知，如原料进入、流程管控及结果检核，再实际运用于工作中。 4 工：工具完整 工欲善其事，必先利其器。在作业之前必先将工具准备齐全，确认准确性，才能制作出标准及卫生的规格产品。 例：量杯、量尺、电子秤、规格表、刀具、砧板、温度计…等。 6 作：作业统一 彻底落实进出货、产品加工、动线操作、成品包装、分发配送、低温运输所规范的作业流程，并配合生产动线拟定最合适的统一作业模式，层层复制如此才能发挥整体的团队效率。 7 标：标准规格 规格的一致是维持品质的先决条 件，除了物料的验收必须严谨外，于制作完成之成品也不可因成本的考量，而有不合格品提供给顾客（产品需求方）的情形产生，这对我们永续经营将会造成破坏的影响。 8 准：准确迅速 熟能生巧。当我们将“六T”标准工作流程的基础建立了以后，所追 求的不外乎是伙伴通过每一日作业程序确切执行，提高自我产能而达到。 9 二、检核 产品：感性指标、物理/化学检验指标（色→香→味→食品卫生） 绩效：技能比赛、理论考核、实操考核、自评、互评、被评 验证：配送调查、店铺使用、终端顾客回馈 10 现场观察 当工作人员对工作标准有认知后，管理组需坚持走动式管理，以客观的评估方式，利用工具对现场执行的伙伴，以训练及修正方向。同时强调确实执行高标准的决心。 工具有：生产配比表、工艺记录表、消毒记录表、卫生检查表、不合格产品报损表、安全操作检查产品出入库登记、配送记录、门店问题反馈记录等等 11 三、结论 LYZ+1W 千彩管理自问法 流程对不对？（L） 原理对不对？（Y） 制度对不对？ (Z） Why 为什么？ 12 工作标准是从业人员于上班所有时间内都必须去遵守且彻底执行的。从视频教学、手册内容解说及现场师傅带教，了解了一切产品规格、制作流程和结果，到确实执行，才能达到品质一致的目标，且我们每位伙伴若都有相同的认知，每个人都自我要求的同时，也能够互相要求的时候，也就已经达成百分百的落实了。另外若是我们的认知、理解相同，而且标准一致，就无形中培养出团队的默契，团队的效率油然而生，也同时做到了经营的理念中的「同一个声音，共同的成果」。 13 力量的伟大，就让我们从对标准的理解和认知做起吧！