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食品工厂设计 第二章 厂址选择和总平面设计 第一节 厂址选择 第二节 总平面设计 学习目的: 1)掌握食品厂厂址选择的原则及厂址、选择报告的编写内容； 2)了解总平面设计的原则、内容和基本方法 一、 厂址选择的重要性及原则 1、厂址选择的重要性 ◆厂址选择是指在相当广阔的区域内选择建厂的地区，并在地区、地点范围内从几个可供考虑的厂址方案中选择最优厂址方案的分析评价过程。 ◆厂址条件选择是项目建设条件分析的核心内容。不仅关系到工业布局的落实、投资的地区分配、经济结构、生态平衡等具有全局性、长远性的重要问题，还将直接或间接地决定着项目投产后的生产经营，直接或间接地决定着项目投产后的经济效益。 二、厂址选择的一般原则 1、厂址选择应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定 2、厂址选择应视生产条件而定: 1)厂区的自然条件要符合建设要求 2)厂址选择应根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定 3)厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件 4)注意保护环境和生态平衡 3、厂址选择应从投资和经济效果方面考虑 三、 厂址区域的选择 选择建厂地区要考察的因素有自然方面的，也有社会方面的，有政治方面的，也有经济方面。 1．自然环境 自然环境包括气候条件和生态要求两个方面。 （1）气候条件 气候在选择建厂地区时是一个重要因素。除了直接影响项目成本以外，对环境方面的影响也很重要。在厂址选择时，应从气温、湿度、日照时间、风向、降水量等方面说明气候条件。 三 厂址区域的选择 （2）生态要求 有些食品厂可能本身并不对环境产生不利影响，但环境条件则可能严重影响着食品厂的正常运行。食品厂多数为农产品加工项目，明显依赖于使用的原材料，这些原材料可能由于其他因素 (如被污染的水和土壤)而降低等级。有的食品项目，用水量很大，而且对水质要求也很高，如果附近的工厂将废水排入河中，影响工厂水源的卫生质量，则该项目将受到严重损害。 2．社会经济因素 （1）国家政策的作用 （2）财政及法律问题 三 厂址区域的选择 ３．基础设施条件 食品企业的正常运行对各种基础设施条件有很强的依赖性。 （1）水资源和燃料动力 （2）人力资源 （3）基础服务设施 （4）排污物及废物处理 三 厂址区域的选择 ４．建厂地区的最后选择 建厂地区应选择在原材料和燃料动力的产区 (即面向资源)或与企业有关的主要消费中心所在地(即面向市场)。 选择建厂地区最简单的方式是：根据原材料来源地及主要市场的交通情况，提出几个可供选择的厂区方案，并计算其运输、生产成本。 三 厂址区域的选择 以资源为基础的食品项目，由于运输费用较高，应选择建设在基本原材料产地附近； 对易变质的食品工业则应面向市场，这类项目一般建在主要消费中心附近。 但是，许多食品不可能由一个特定的因素就决定其厂址，既可以建在资源地，也可建在消费中心附近，甚至可以设在中间的某些点上。 工业主要的区位因素 思考题 一、厂商在选择工厂选址时，运输费用是其考虑的因素之一。据此回答： 1、为了减少运费，最需要接近市场地是（ ） A制糖厂 B炼铝厂 C瓶装饮料厂 D高级时装厂 二、呼和浩特建立乳品加工厂，该企业又在北京、上海等地建立分厂。据此回答： 1、与北京、上海等地相比，呼和浩特建乳品加工厂的优越条件是（ ） A原料供应充足 B交通便捷 C市场广阔 D技术领先 2、吸引该企业在北京、上海建分厂的主导因素是（ ） A原料产地 B廉价劳动力 C消费市场 D先进技术 4. 要有良好的工程地质、地形和水文条件，地下避免流沙、断层、溶洞；要高于最高洪水位；地势宜平坦或略带倾斜，排水要畅。 5. 要有方便的交通运输条件。 6. 注意节约投资及各种费用，提高项目综合效益。 除了浓缩果汁厂、天然矿泉水厂处于原料基地之外，一般饮料厂由于成品量及容器用量大，占据的体积大，均宜设置在城市或近郊。 四、 厂址选择报告 一、厂址选择报告的基本内容 (一) 概述 (二) 主要技术经济指标 (三) 厂址条件 (四) 厂址方案比较 二、有关附件资料 一、厂址选择报告的基本内容 （一）概述 (1)说明选厂的目的与依据； (2)说明选厂工作组成员及其工作过程； (3)说明厂址选择方案并论述推荐方案的优缺点及报请上级机关考虑的建议。 (二) 主要技术经济指标 (1)全厂占地面积(m2)，包括生产区、生活区面积等； (2)全厂建筑面积(m2)，包括生产区、生活区、行管区面积； (3)全厂职工人数控制数； (4)用水量(t／h或t/a)、水质要求； (