食物的营养与摄食.pptVIP

想一想？ 1、食物中是否真的含有能量？ 2、同样质量不同食物中所含的能量一样吗？ 3、究竟哪种物质能提供更多的能量呢？ （你如何证明呢？） 请动动手做实验 ??????提示： 1毫升水 每升高1℃，需要 吸收4.2焦的热能。 思考： 如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化，你估计释放出来的能量比你的实验结果更多还是更少？ 一、热量价 1、热量价：每克营养物质在体内氧化时所产生的能量。 2、不同物质的热量价是不同的： 蛋白质为16.7千焦， 糖类为16.7千焦， 脂肪为37.7千焦 讨论： 食物除了提供给我们能量以外，还能提供给我们什么？ 二、食物中的主要营养物质 1、食物中含有的营养素主要有水、糖类、蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和粗纤维等七大类。 * * 杭州西兴中学  第四章第一节 动物的食物与摄食 糖类 是人体细胞最重要的供能物质 是人体细胞的一种组成部分 ?蛋白质 是细胞生长和修补的主要原料 为人体生命活动提供能量 参与人体的各种生理活动 脂肪 生物体贮存能量的物质 为人体生命活动提供能量 水 细胞的重要组成成分 各种生理活动的基础 无机盐 构成组织和维护正常生理功能所必需的物质 维生素 是维持人体正常生理活动不可缺少的微量有机物 ? 粗纤维 来源于植物性食物，能吸收和保留水分辅助人体对食物的消化和吸收 名 称 来? 源 主要生理功能 缺? 乏? 症 维生素B2 酵母、蛋、绿叶蔬菜等 构成黄酶的辅基成分，参与体内生物氧化酶体系 口角炎、舌炎、唇炎等 维生素B6 酵母、蛋黄、肝、谷类，肠道细菌可合成 为蛋白质代谢中氨基酸脱羧酶和转氨酶的辅酶的成分 人类未发现典型缺乏症 维生素B12 肝、肉等，肠道细菌可合成 促进胆碱、核酸的合成，影响红细胞成熟 巨幼红细胞性贫血 维生素E 植物油、莴苣 1动物实验观察发现：①与性器官的成熟及胚胎发育有关②与肌肉细胞营养有关2与营养性巨幼红细胞性贫血(特别是婴儿型)有关 3抗氧化作用 人类未发现缺乏症，临床用于治疗习惯性流产等 维生素K 肝、菠菜等，肠道细菌可制造 与肝脏合成凝血因子Ⅱ、Ⅶ、Ⅸ、Ⅹ有关 偶见于新生儿和胆管阻塞症，表现为凝血时间延长等 烹调中的营养学 　飞走的“红嘴绿鹦哥” 　　相传乾隆皇帝下江南微服私访的时候，曾在一户农家讨食。村姑端出一碗“金镶白玉版，红嘴绿鹦哥”，其实就是菠菜豆腐汤，乾隆皇帝赞不绝口。后来，菠菜也就有了一个俏丽的名字——红嘴绿鹦哥。 　　如今，在孩子的餐桌上，菠菜已经越来越少见了。许多家长认为，孩子要补钙，而菠菜含草酸多，草酸是钙的克星，怎么能让菠菜露脸呢！“红嘴绿鹦哥”就从孩子的餐桌上飞走了。 　　其实，只需要一个“焯”字，就可以让“红嘴绿鹦哥”飞回小餐桌。在“焯”菠菜的时候，水要多些，沸水焯2分钟，既可以除去大部分草酸，又使菠菜不失翠绿的色泽和滑嫩的口感。 　　菠菜富含维生素K和叶酸。爱流鼻血的宝宝、刷牙时牙龈容易出血的宝宝、患钩虫病的孩子，都应该补充维生素K。而叶酸则能预防“营养性巨幼细胞性贫血”。 　　在我国历代的中医典籍中，都提出“菠菜有生血、养血、活血、止血之效”的观点。所以，只要烹调得法，“红嘴绿鹦哥”还是飞回来好。 *