Hilton-咖啡基础知识培训.pptVIP

* 咖啡的生长 * 咖啡浆果的结构 * 咖啡豆的初加工 加工工艺： 湿加工 半湿加工 干加工 * 咖啡豆的深加工 浅度焙制 中度焙制 深度焙制 * 单品咖啡和拼配咖啡 不同产地，不同品种 单一产地 按照一定的比例混合 拼配比例不同，风味不同 单一焙制度 单品不同，风味不同 单一品种 不同焙制度 咖啡豆的存储 咖啡豆存储: 干燥：不要放置在潮湿环境，水源或蒸汽附近； 不得放在冰箱中； 避光： 不能放置在射灯等直射光源处； 避异味：不得放置于有异味的地方； 新鲜：不使用超过生产日期一个半月的咖啡---控制库存量； 豆缸内存放一天使用量得豆----保持新鲜； 尽量做到现磨，现做咖啡。 牛奶的存储和发泡 牛奶的使用: 温度：需要冷藏至4度左右； 打过一次的牛奶可以放进冰箱完全降温后再次使用（加入新鲜冷牛奶，增加浓度） 不可以在热牛奶中加入冰块冷却再打奶（会造成牛奶浓度稀释）； 牛奶发泡加热至65~75度； * 如何做出一杯好咖啡 新鲜优质的咖啡豆 正确的研磨 水温合适，水质良好 及时冲煮 及时享用 * 咖啡制作 Coff