包心鱼丸机操作维护保养规程.doc

1 目的 指导和规范包心鱼丸机操作维护保养。 2 范围 适用于包心鱼丸机操作维护保养。 3 职责 3.1包心鱼丸机操作工对本规程实施负责。 3.2车间管理人员和生产设备部对本规程实施情况进行监督检查。 4 内容 4.1操作 4.1.1摆放机台，接好水管，打开水管调节水量大小，使水能够冲洗到铜板架中的刀片。 4.1.2把处理好的浆料添加到浆斗（大斗）中，添加浆料须用工具，不可用手直接添加。 4.1.3打开电源，在机台左侧上方有一个调节旋钮，馅斗（小斗）后方有一个调节刻度表，分别调节浆斗内九龙页的转速和刻度表的大小，通过调节它们可使鱼丸达到规定的重量及圆度，产品规格具体按《产品工艺规程》执行。在此过程中可用漏勺或其它容器回收调试中的浆料以免造成浪费。 4.1.4外皮调好之后，将处理好的鱼丸内馅放入馅斗中，注意馅斗只需添加一半即可，以免长时间的搅拌导致馅料变质。在馅斗的下方有一个馅大小调节盖，浆斗和馅斗中下方有个心管铜塞杆，分别调节内馅的大小和馅心的位置，通过调节它们可以使内馅完全被外皮包住且馅心居中。馅心与外皮的比例在1：2 最佳。 4.1.5调试完毕后，重新加满浆斗和馅斗即可开始生产。 4.2填写“水煮成型记录”。 4.3清洗消毒，具体操作按《设备清洗消毒操作规程》执行。 4.4维护保养 4.4.1形状控制 4.4.1.1鱼丸下头尖或鱼丸带长圆形，压力太大，需将九龙叶转速减低，以调整鱼丸形状。 4.4.1.2鱼丸圆度好，但形扁或尾上圆度尖，需调整调节刻度表。 4.4.2馅心位置及大小调整 4.4.2.1在生产过程中，如发现馅心在鱼丸头部位置时，请通过心管旁边的螺丝，将心管向上移动来调整馅心位置；反之，如在鱼丸尾部时，请将心管向下移动直至将馅心调整居中。 4.4.2.2通过调整馅大小调节盖旋盖来调节馅心大小：馅大小调节盖的螺母旋松并旋盖旋紧，馅心就大；馅大小调节盖的螺母旋紧并旋松，馅心就小。 4.4.3故障处理 4.4.3.1在正常生产过程中，若发现鱼丸形状不圆，可能原因是浆斗活塞被鱼浆堵死，造成活塞不能正常运转，请拆下浆斗活塞外壳，将活塞周围的鱼浆清理后恢复生产。 4.4.3.2在正常生产过程中，突然发现丸中无馅，首先请检查PPA活塞运转是否正常，如不正常，可能原因是PPA活塞被肉皮或肉骨堵塞，请即时清理；可能原因是铜心管头被堵塞，请拆下心管检查并即时清理。 4.4.3.3在正常生产过程中，突然发现有连续破馅现象，请检查铜心管塞杆运转是否正常，检查塞杆上的螺丝是否旋紧。 4.4.4主要通过擦拭、清扫、润滑、调整等一般方法对设备进行护理。 4.4.5每隔一个月用毛刷沾上机油，均匀地涂抹机器内部各个运动部件，以免机器部件损耗。 4.4.6如在较长时间内暂不从事生产，应将各部件擦洗干净，涂上食用油，检查配件是否完整，并保持环境干燥，以便更好地延长机器寿命。 4.4.7拆卸清洗：日常生产完毕，须及时清洗机器，以免鱼浆和肉馅硬化造成机器故障。将浆斗和馅斗内的九龙页取出，拆下铜板架（内嵌刀片）和铜齿轮，旋开浆斗下的活塞外弯头，取下塑料管和馅斗下的馅大小调节盖，以及馅心管塞杆偏心杆，心管铜塞杆。将残留下的鱼浆和肉馅清理出来，放入冷冻间并加以标识以便下次生产继续使用。用清水将浆斗，馅斗和取下的各零部件清洗干净，注意不可用高温水冲洗。清洗完毕后将各零部件装回原位，以免丢失配件。 4.4.8填写“设备维护保养记录”。 4.5安全注意事项 4.5.1生产前先开空机运转，观察有无异常现象（如螺丝松动，异常声响等），确保机台无异常。 4.5.2所有机台在运转时，严禁将手伸入浆斗中，以免把手绞入浆斗中导致受伤。 4.5.3在生产过程中及清洗机台时，严禁用水冲洗电机部分，以免发生触电事故或烧坏电机。 4.5.4对机台进行调试时，须在机器运转状态下进行，以免损伤电机。 4.5.5在生产过程中，如有产品变形，浆料供应不足或其他情况，应及时关闭机台电源并将机台推离水煮槽后再做调整。 5 相关文件 5.1《产品工艺规程》 5.2《设备清洗消毒操作规程》 6记录 6.1水煮成型记录 6.2设备维护保养记录 武汉梁子湖水产品加工有限公司 鱼糜及制品车间文件 文件名称：包心鱼丸机操作维护保养规程 文件编号：SCSB/SOP017A/0 第 4 页 共 5 页 武汉梁子湖水产品加工有限公司 鱼糜及制品车间文件