宴会设计27.pptVIP

第二节 宴会部质量管理与方法 * iopop 1、宴会环境、设施的管理 ——要求保证设施完好运转、环境始终处于良好状态 2、宴会的食品质量管理 ——依照烹饪菜肴的“色、香、味、形、器”和保持营养卫生的基本要求进行管理 3、宴会部的劳务质量管理 ——对宴会服务过程中服务态度、服务技艺、服务方式、仪表风度、服务工作效率和安全等方面的管理 一、宴会部质量管理的内容 * iopop 1、标准化管理的方法 宴会标准化管理的必要性 宴会标准化管理的内容 硬件标准化管理——宴会场所、娱乐设施、餐具和菜肴、酒品、饮料等产品质量管理 软件标准化管理——接待服务、安全卫生、服务操作、仪容礼节、语言动作、服务工作效率等无形劳务质量管理 2、程序化管理的方法 宴会部管理人员可依据宴会工作内容及先后顺序，制定本宴会部的工作程序，并依此监督检查日常宴会工作 二、宴会部的管理方法 * iopop 3、制度化管理的方法 （1）制定宴会部管理制度的意义 （2）制定制度的要求 （3）宴会部管理制度的内容 工作制度 值班制度 卫生制度 安全制度 奖励制度 纪律检查制度 * iopop 第三节 宴会部管理与素质要求 * iopop 一、宴会部人员管理 1．宴会部人员管理的内容 宴会部人员管理的内容如下： 确定宴会部每一岗位所需员工的人数。 按所需人员素质标准挑选员工，将合适的员工分配到合适的岗位。 对员工进行培训。 检