玉米乳酸菌饮料发酵剂的制备.pdf

工艺技术 ! #$%’( $)’%**% 玉米乳酸菌饮料发酵剂的制备 % （哈尔滨商业大学食品工程系，哈尔滨 !%,,(* ） 王金凤 王禾 （黑龙江出入境检验检疫局，哈尔滨 !%,,,!） 王雪松! 菌和双歧杆菌对营养的要求比较严格!# ，为了保证发 摘 要 在玉米乳酸发酵饮料生产工艺中，为了提高发酵剂的菌 种活力，对玉米糖化液进行适当的营养补充。通过二次回 酵剂的菌种活力，需要对液体发酵剂基质进行适当 归正交实验设计 （响应曲面法）确定了制备发酵剂的最佳 的营养补充。二次回归的正交设计主要用于寻求最 工艺条件为：在 !!#$ 的玉米酶解液中添加西红柿汁 ， 培养 。 佳配方和建立生产过程的数学模型!$# 。本文通过二次 % ’() !*+ 关键词 玉米 发酵剂 响应曲面法 回归正交设计研究制备液体发酵剂时，获得较高活 菌数量的回归模型，从而确定最佳的工艺条件。 !#$%’$ ! #$% ’()%** (+ #$% +%’,%#%- )(’ -’./0#$% 1)#.2.#3 (+ *#1’#%’ )(45- 6% .,’(2%- 63 1--.7 % 材料与方法 ’(%’ 1,(4# (+ 4#’.#.(* .#( )(’ *3’48 9$’(47$ #$% ,%#$(- (+ #$% 1153*.* (+ %#% 实验材料 ’%*(-.7 #( )4’2%- *4’+1)%0 #$% (#.,15 玉米 黑龙江省地产玉米，颗粒饱满，无霉变； ’()%** )(-.#.(* $12% 6%% -%).-%-0 :$.)$ 1’% #$% 1--%1 1,(4# (+ #(,1#( ;4.)% .#( #$% *3’4 高温液化酶 酶活力$%%%%’ ( ，无锡酶制剂厂；糖化 ==?@A.* BC 0#$% .()451#.( 1,(4# .* DC 1- #$% )45#4’% )(-.#.(* 1’% =E $(4’* 1# FGH8 酶 酶活力)%%%%’ ( ，无锡酶制剂厂；麦芽浸出液 ()* +,%-# )(’I *#1’#%’I ’%*(*% *4’+1)% 1153*.* 哈尔滨啤酒厂提供；西红柿、大豆、胡萝 卜、脱脂粉 均为市售；嗜酸乳杆菌 （ ）、 中图分类号：J3$% 0 文献标识码：4 !#$% ’#(!!)* #(+%, -(!)* 文 章编 号 ： （ ） %%$:%0%D $%%$ %6:%%D:%0 两岐双歧杆菌 （ ）、乳明串珠 (. (+%’#$/0()1 ’(. (+)1