第二章 感觉基础.ppt

视网膜上有二种对光敏感的感受细胞，即视杆细胞（棒体细胞）和视锥细胞（锥体细胞）。它们就是视觉感受器，在形状、功能和分布上各不相同。视杆细胞呈圆柱状，对光很敏感，负责弱光下的视觉 。视锥细胞呈锥状，负责清晰视物和颜色感觉，尤其在亮光下。视杆细胞、视锥细胞不均匀地分布在视网膜上。视锥细胞最密集的地方是视网膜上的中央窝，它是视网膜上最敏感的部位。中央窝上没有视杆细胞，但在中央窝之外其密度却最大，然后越接近中央窝边缘密度越小。视神经穿过视网膜的地方没有视细胞，被称为盲点。 色觉的三色论认为，视网膜上有3种视锥细胞，虽然每种细胞都对各种波长的光有反应，但一种细胞对蓝紫色最敏感，一种对绿色最敏感，第三种对黄红色最敏感。被激活的这3种细胞的相对数量影响了颜色知觉。根据相对过程论，视网膜中有三对感受细胞，在运作中相互拮抗。一种是蓝黄细胞对，一种是红绿细胞对，一种是黑白细胞对。如果物体反射出的光线中蓝色多于黄色，那么就会使对蓝色敏感的细胞做出反应，同时抑制对黄色敏感的细胞做出反应，这时物体看上去就是蓝色的。与此相反，如果光线中的黄色多于蓝色，那么对黄色敏感的细胞会做出反应，而对蓝色敏感的细胞则被抑制，这时物体看上去就是黄色。黑白细胞对负责感受亮度。 颜色视觉后像多为负后像，即后像的颜色与原刺激的颜色互为补色。它的产生是因为当你不再注视原图片时，视网膜的活动却还在继续。在一般情形下，视觉刺激的强度与注视的时间增长时，后像出现的可能性将增加，而其持续时间亦较长；反之，则不易形成后像。 （二）视觉对比 视觉对比是由于光刺激在空间上的分布不同所引起的视觉经验。它分为明暗对比和颜色对比。 ???????????????????????????????????????????????????? 所有的红色看起来都一样吗？ （三）马赫带 马赫带是人们在明暗交界处感到明处更亮而暗处更黑的现象。 （四）视觉适应 视觉适应可以分为明适应与暗适应。暗适应就是由亮光转入暗光时视觉感受性提高的过程。 明适应是由暗光转入强光时视觉感受性提高的过程。 明适应比暗适应要快得多。 （五）后像 后像是指刺激作用停止后暂时保留的感觉印象。 其持续时间与原刺激作用的时间成正比。后像在视觉中表现得特别明显。视觉后像有正、负二种。正后像在性质和原感觉的性质相同，而负后像的性质则同原感觉的性质相反。 后像 注视图中心4个黑点20秒(不要看整个图片只看中间的4个点!) ，然后看白色墙壁，同时快速眨几下眼睛。 （六）闪光融合 断断续续的闪光由于频率增加，人们会产生融合的感觉，这就是闪光融合。 刚刚能引起融合感觉的刺激的最小频率，叫闪光融合临界频率，它表现了视觉系统分辨时间能力的极限。闪光融合与许多条件有关，其中最重要的因素是闪烁光的亮度。随着亮度提高，闪光融合临界频率可以大为提高。 三、视觉与食品感官评定 （1）便于挑选食品和判断食品的质量。 （2）食品的颜色和接触食品时环境的颜色能增加或降低食欲。 （3）颜色可增强食品的吸引力。 （4）通过食品的颜色可判断食品具有的特性。 * 第五节 其他感觉 * 一、听觉 1、听觉定义 听觉是接受声波刺激后产生的一种感觉。 * 2、声波 声波：物体振动所产生的一种纵波。 频率：每秒钟振动次数，决定声调。 声波振幅：表示声音强弱。 * 3、耳的构造 耳朵分为内耳和外耳，内、外耳之间通过耳道相连接。 外耳由耳廓构成； 内耳由耳膜、耳蜗、中耳、听神经和基膜等组成。 * 4、听觉过程 外界的声波以震动的方式通过空气介质传送至外耳，再经耳道、耳膜、中耳、听小骨进入耳蜗，此时声波的震动已由耳膜转换成膜震动，这种振动在耳蜗内引起耳蜗液体相应运动，进而导致耳蜗后基膜发生移动，基膜移动对听觉神经的刺激产生听觉脉冲信号，使这种信号传至大脑即感受到声音。 * 5、听觉和食品感官评定 检验食品质量（只能对特定食品） 增加食欲 * 二、肤觉 肤觉就是刺激作用于皮肤所引起的各种感觉。肤觉主要有触压觉、冷觉、温觉、痛觉。 肤觉感受器呈点状不均匀地分布在身体各处，称为触点、冷点、温点和痛点。这种不均匀的分布造成皮肤各处的感受性不同。 * 触觉的两点阈限测量 （二）温度觉 温觉与冷觉合称为温度觉。温度觉的刺激是接触到皮肤的空气或物体的温度改变。 当外在温度高于皮肤温度0.4℃时产生温觉，外在温度低于皮肤温度0.15℃时产生冷觉。既不觉冷也不觉热的温度称为生理零度，也就是皮肤表面的温度。身体不同部位的生理温度不同，对温度刺激的敏感度也不同。此外，温度觉还取决于受刺激皮肤面积的