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2018-11-16 发布于天津
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房食品特性考料砂糖白色粒不同分砂特砂糖粉白糖吸湿性强吸水潮解或溶化易结块潮解糖经风干後结程易微生物所感染使蔗糖化发酵变酸二砂糖色金色甘蔗榨去晶而成添加化物甘蔗蜜香冰糖白色透明白糖溶解後自然晶而成不易潮不生酸味味精白色方味粗糙微甜性食白色方形粗中性糖的溶解度大於糖的溶解度很大一公升水可以溶解公克的糖一公升的水可以溶解大公克的糖是性分子溶於水糖分子之微弱的凡德瓦力糖水和子打不易水中子碰撞大小打粉碳酸呈弱性易溶於水在水合後始起作用出二氧化碳在酸性液中如果汁反更快而著境度升高出的作用愈快打粉油脂直接混合

廚房食品特性參考資料砂糖：白色。顆粒不同分為細砂、特砂、糖粉。白糖吸湿性强，吸水潮解或溶化，易结块。潮解糖经风干後结塊，過程易為微生物所感染，使蔗糖轉化，发酵变酸。二砂糖：顏色為金黃色，甘蔗經壓榨、去雜質結晶而成。無添加化學物、甘蔗蜜香。冰糖：白色透明。白糖溶解後經長時間自然結晶而成。不易潮濕、不生酸味。味精：白色、長方、無味、粗糙、微甜，鹼性。食鹽：白色、方形、粗、鹹，中性。糖的溶解度大於鹽。糖的溶解度很大.一公升水可以溶解1800 公克的糖 . 一公升的水可以溶解大約360 公克的鹽。糖、鹽是極