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网购首选： 教你如何选购一口好炒锅 “巧妇难为无好锅之炊”啊。眼看着就要过年了，辛劳的妈妈 们如果有一口得心应手的炒锅，可以顺利地为家人准备一桌好吃的年 夜饭。然后选购一口好的炒锅也是有妙招哦。不同的炒锅有不同的特 色，甚至用途也不尽相同。一方面，我们在选购时应该了解市面上琳 琅满布的炒锅各自所具有的特性，并从中挑选出那个适合于自身需求 的，另一方面还要练就火眼金睛去识别那些不应当选购的炒锅。接下 来，我们就去看看选购炒锅需要知道的那些事儿。 一、炒锅的材质很重要 材质是选购炒锅需要考察的重中之重，材质的好坏不仅决定炒锅 的性能，同时也影响到维护保养等后续打理，更关系到烹饪饭菜的卫 生和食用者的身体健康，故而我们需要对材质好好做一番功课。 网购首选： 市面上炒锅所使用的材质种类非常多，但在大体上分为铁制炒锅、不 锈钢炒锅、合金炒锅三种，还有一些炒锅选用较为少见的材质，例如 陶晶/瓷晶、珐琅、陶瓷、麦饭石甚至纯铜等，材质不同，性能也会 有所区别，同时由于厂商往往会在产品表面加入涂层处理，相应的也 会带有不沾、聚热等特殊性能，因此在选购时要注意鉴别和区分，关 于涂层我们放在后面探讨，先来看看几种流行的炒锅材质吧。 1. 铁锅 材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质，抗氧化 能力比较强，因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物，即 使有铁离子溶入到食物中，人在食用后也可以吸收铁元素，铁元素可 用于合成血红蛋白，因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血。同时铁 锅十分的坚固耐用、受热均匀，在加热方面效果出众。 一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅，两者在特性上存 在一些区别： 网购首选： 生铁锅的铁质非常纯净，可以健康的补铁，通产情况下的设计是底厚 壁薄，重量较沉，在加热的时候当火的温度超过200℃时，生铁锅通 过散发一定的热能，将传递给食物的温度控制在230℃左右，比较易 于掌控火候，喜欢慢炒的朋友可以选购。 而精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处 理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物，适合 猛火爆炒。 缺点提 ：普通的铁锅极易生锈，而铁锈若不小心被人体摄入会对肝 脏产生损害。重量较沉，对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户， 应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙。表面粗糙，生铁材质 自身的特点决定了其表面粗糙，如果不加涂层，其表面是无法达到光 滑的，容易引起 “外貌协会”用户的不快。 2. 不锈钢锅 网购首选： 材质特性：相比铁质炒锅，不锈钢锅的重量会轻盈一些，而且坚固程 度却不会打丝毫折扣，可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的 平衡。除此之外，不锈钢锅不宜生锈，而且不会藏污纳垢，在清洗的 时候能够大大降低工作量，时常清洁并且方法得当的话，锅体能够长 时间的保持精美外观。 缺点提 ：保温效果较差，冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食 用的话，会在很短的时间内变成残羹冷炙。价格较高，相比传统的铁 锅，不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上。无补铁之功效，铁锅的 补铁效果前面已有提及，不锈钢作为稳定材质的代表，在烹饪过程中 不会溶出残留物，因此也就不会有补铁之功效了。 3. 合金锅 材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品，还有少数的钛合金产 品。由于合金技术的发展，时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅 体表面进行了充分的氧化，因此在安全指标上是完全经得起考验的。 相反，合金锅由于带有许多附加技术，能够很好的避免不锈钢制品和 铁制品锅的一些缺点，使其在性能上处于两者均衡的地位，既不会有 网购首选： 明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷，当然，我们不建议选用 那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品。 4. 其他材质的炒锅 除了常见的上述三种锅之外，其他比较有代表性的是麦饭石炒锅和铜 质炒锅。 麦饭石炒锅：使用纯天然的麦饭石材质制成，由于这种材质富含多种 元素，因此在进行炖熟的时候，能够溶出钾、铁、镁、锰、铅、硅、 碘等微量元素和矿物质，长期使用可以促进人体生理代谢功能，有益 于人的身体健康。同时这种材质可以吸走菜肴中不纯正的异味，可 长时间的保鲜，并且还具有轻盈，油烟少，不粘性能突出的特点。 不过这种锅不适宜用金属炒勺操作，更加偏重炖煮加工，操作起来存 在限制，尚未形成市场主流。 铜质炒锅：铜质炒锅是名符