托管(小饭桌)餐饮管理制度.docxVIP

目录1、餐饮服务食品安全管理人员职责;2、餐饮服务从业人员健康检查制度;3、餐饮服务从业人员食品安全知识培训制度;4、采购查验、索证索票和记录制度;5、食品留样管理制度;6、个人卫生管理制度;7、餐饮服务食品安全管理制度;8、环境卫生管理制度;9、学生小饭桌应急处置预案??1、食品安全管理人员职责　学生小饭桌开办者，是食品安全第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。应配备专职食品安全管理人员，主要职责如下：　一、参加食品药品监管监管部门组织的食品安全法律和知识培训;　二、制定食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查;　三、检查学生小饭桌经营过程的食品安全状况并记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时处置;　四、组织从业人员进行健康检查，杜绝患有有碍食品安全疾病和病症的人员为学生加工食品;　五、建立食品安全管理档案;　六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况;　七、与保证食品安全有关的其他管理工作。?2、学生小饭桌从业人员健康检查制度　一、，建立从业人员健康档案(内容包括体检表或复印件、健康合格证明或复印件)。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　二、从业人员上岗前和每年要进行健康检查，取得健康证明后方