CCAA-FSMS-0009：2008糖果、巧克力及蜜饯(胡军、王春喜).docVIP

中国认证认可协会行业技术规范 食品安全管理体系认证专项技术要求 CCAA-FSMS-0009：2008 食品安全管理体系 糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求 Food safety management system Requirements for candy,chocolate and preserved fruits producing organizations （试行） 2008-01-01发布 2008-02-01 实施 中 国 认 证 认 可 协 会 发 布 目 次 前 言 II 引 言 III 1 范围 1 2 规范性引用文件 1 3 术语和定义 2 4. 人力资源 3 4.1 食品安全小组 3 4.2 人员能力、意识和培训 3 4.3 人员健康和卫生要求 3 5. 前提方案 4 5.1 基础设施及维护 4 5.2 操作性前提方案 6 6. 关键过程控制 7 6.1 原辅材料 7 6.2 过滤 8 6.3 真空熬糖 8 6.4 色素、防腐剂及其他添加剂溶液的配制 9 6.5 包装、储存与运输 9 7. 产品检测 9 8 产品追溯与撤回 9 附录A 相关标准 11 前 言 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在糖果、巧克力及蜜饯生产企业应用的专项技术要求，是根据糖果、巧克力及蜜饯食品行业的特点对GB/T22000要求的具体化。 引 言 为提高糖果、巧克力及蜜饯食品产品安全水平、保障人民身体健康、提高我国食品企业市场竞争力，本技术要求从我国糖果、巧克力及蜜饯食品安全存在的关键问题入手，采取自主创新和积极引进并重的原则，结合糖果、巧克力及蜜饯食品企业生产特点，针对企业卫生安全生产环境和条件、关键过程控制、产品检测等，提出了建立我国糖果、巧克力及蜜饯企业食品安全管理体系的专项要求。 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在糖果、巧克力及蜜饯食品生产企业应用的专项技术要求，是根据糖果、巧克力及蜜饯食品行业的特点对GB/T22000要求的具体化，但并未针对GB/T22000相应条款给出具体要求和方法。 食品安全管理体系 糖果、巧克力及蜜饯生产企业要求 规范性引用文件、术语和定义、、关键、产品检测。GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 预包装食品标签通则 GB 8956 蜜饯企业良好生产规范 GB 9678.1 糖果卫生标准GB 9678.2 巧克力卫生标准GB 13104 食糖卫生标准GB 14881 食品企业通用卫生规范 GB 14884 蜜饯卫生标准 GB 14891.3 辐照干果果脯类卫生标准 GB 17399 胶基糖果卫生标准 在本文件中，糖果指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的固态或半固态甜味食品，包括硬糖、乳脂糖果、凝胶糖果、胶基糖果、压片糖果等。 3.2 巧克力及巧克力制品 在本文件中，巧克力及巧克力制品包括以可可液块、可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、白砂糖、乳制品、食品添加剂等为原料加工而成的巧克力及巧克力制品。。 3.3 蜜饯 在本文件中，蜜饯是指以果蔬和糖等为原料，经加工制成的蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果丹（饼）类和果糕类的总称。 4 人力资源 4.1食品安全小组 食品安全小组应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制、生产加工、工艺制定、实验室检验、设备维护、原辅料采购、仓储管理等工作的人员。 4.2人员能力、意识与培训 4.2.1影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。 4.2.2食品安全小组应理解HACCP原理和食品安全管理体系的标准。 4.2.3应具有满足需要的熟悉相应产品生产基本知识及加工工艺的人员。 4.2.4从事生产工艺制定、卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。 4.2.5 生产人员熟悉人员卫生要求，遵守前提方案的相关规范要求。 4.2.6 从事配置色素、防腐剂溶液的配料人员，从事产品检验的检验人员应经过培训，具备上岗资格。 4.3 人员健康和卫生要求 4.3.1 从事食品生产、检验和管理的人员应符合《中华人民共和国食品卫生法》关于从事食品加工人员的卫生要求和健康检查的规定。每年应进行一次健康检查，