东京红花餐厅案例.pptxVIP

东京红花餐厅服务流程与运作能力分析目 录发展历程2014197019641935成立50周年，成为美国最大日式烧烤业者，100家分店决定停止发放特许经营权罗基在美国成立第一家红花餐厅，六个月收回成本罗基的父亲（青木汤之助）在日本成立红花餐厅，以餐厅门口的红花命名罗基广告公关老青木运营长运营副总裁审计长组织结构图与控制机制 组织结构图 控制机制 销售目标导向 制定销售目标，按年、月、周、天分解；并与奖励计划挂钩； 成本管控 实施预算控制系统，平衡收与支。每个餐厅的简单管理机构主营产品介绍 主菜牛排、鱼片、鸡肉和虾——可以单独作为主菜，也可以用做拼盘。 配菜豆芽、笋瓜、鲜蘑、洋葱和米饭，永远不变。目 录东京红花餐厅服务流程图有形停车区 餐厅区 菜单 菜肴、酒水 收银台 送客展示门廊 引座 点菜单 器皿 账单客人前台 后台支持系统抵达入座点菜欣赏烹饪与用餐埋单离开问候领位点菜现场烹饪与服务沟通结账送别采购仓库备料财务结算初始培训系统点菜系统财务系统其他典型餐厅服务流程图有形停车区 餐厅区 菜单 菜肴、酒水 收银台 送客展示门廊 引座 点菜单 器皿 服务 账单客人前台 后台支持系统抵达入座点菜等待用餐埋单离开用餐问候上菜、服务领位点菜结账送别烹调采购仓库备料财务结算财务系统厨师训练点菜系统东京红花餐厅与其他典型餐厅服务流程区别区别维度京东红花其他典型流程步骤客人点菜后便进入欣赏烹饪和用餐，突出烹调乐趣，将烹饪过程变成一场演出点菜后等待用餐，用餐；仅为解决吃饭问题客户参与顾客与厨师互动，可定制服务并全程可见顾客被动参与资源柔性（菜品）只提供畅销和接受度极高的几种选择，缩短了客户点菜的时间选择多样化，点菜时间长主厨角色技艺水平所有厨师经过严格的培训，严格“认证”后上岗厨师技艺水平良莠不齐流程优势注重消费体验，收获超越用餐价值常规流程目 录东京红花经营特点及成功关键因素11.交付过程 东京红花日本厨师在顾客面前烹饪菜肴，定制个性化服务,即兴表演,烹饪；不仅打消顾客对外国食品疑虑，同时增加消费者体验及趣味性2.环境及配套设施 完全按日式乡村酒馆风格装潢，充满异国风情；酒吧/酒廊/客人等候区的合理规划，给客户带来不同的消费体验,同时还能增加饮料收入3.产品及服务流程 烧烤餐桌，缩短服务流程,降低人力成本；精简式菜单降低库存及采购成本东京红花经营特点及成功关键因素24.渠道、经营模式 在发展少量的特许经营后，决定停止发放，自营为主5.品牌宣传及广告政策 注重广告投入，别具创意，出色地运用视觉形象，选择性的媒体宣传,提高品牌知名度和美誉度6.人才培养 严格训练，“认证”上岗，晋升通道顺畅，高薪酬，家文化，工作有保障，员工更新率低运作能力和运作效率影响因素流程运作设施产品服务1.装修的风格、装修原材料和装修师傅均来自日本，原汁原味；2.满足消费者消费体验，提高知名度3.酒吧/酒廊/客人等待区的合理规划设计，提升酒水销售,增加收入，提高顾客体验4.空间布局：把后台区域工作台前置，做成敞开式表演现场，满足消费者消费心理需求，提高用餐有效面积1.定制化特色产品交付服务流程，形成核心竞争力，增加消费者体验及趣味性和满意度2.烧烤餐桌，缩短服务流程,降低人力成本；精简式菜单降低库存及采购成本1.精简式菜单，使食材准备时间和成本减少,提升了点单速度,减少信息传递的时间，利于库存控制，服务效率提高2.一站式服务，即兴表演、烹饪、上菜、用餐，服务效率高，客户满意度高运作能力和运作效率影响因素（续）外部人力运行1.地理位置选址：选高人流量的区域，市场潜力大，促进销售和利润获得2.深入美国餐饮业市场调研及分析，抓住美中高端顾客需求1.突出日本本土引进厨师以及对厨师的严格培训和关爱重视2.严格训练，“认证”上岗，晋升通道顺畅，高薪酬，家文化，工作有保障，员工更新率很低1.渠道与经营模式选择，绝大部分采取自营模式；2.因地制宜，把日本员工和美国管理方法相结合3.品牌支撑：注重广告投入，提高品牌知名度和美誉度，对餐厅业务扩张的支撑作用Thank You !