渠道网教您未来35年街边餐饮店这4个品类将会崛起.docxVIP

渠道建设全营销 地址：北京市丰台区航丰路5号渠道网络大厦 渠道网官网： 小本创业投资特色餐饮加盟项目小本买卖加盟项目创业商机好项目更多 特色餐饮品牌小本买卖 前景好 餐饮品牌不容错过！渠道网特色餐饮加盟项目创业项目大全创业开店 更多品牌资讯尽在餐饮加盟 　　时间过得很快，我们马上就进入到了年末，不少商场抢在节之前开业。地铁站、各个微信大号等，放的也是商场及内部餐饮品牌的开业信息。跟着渠道网了解一下吧！ 　　商场餐饮如此之火爆，反衬街边餐饮的落寞。有人说，开在街边的餐厅就只有等着“被革命”的下场。 　　我曾经也这么认为。 　　但是直到最近接???了几家知名连锁餐饮品牌，深入了解了他们街边店现状之后。渐渐想明白了一些道理，当做饭从必备技能变成备选技能、单位食堂这个东西慢慢变得陌生的时候，意味着整个中国餐饮市场这个大盘子是在增涨的——商场里的那些餐厅是填不饱这么多人的胃，街头餐厅还是有市场的，甚至会崛起。 　　今天，就和大家聊聊未来3-5年，中国街头餐厅会是什么样子? 　　承认：进商场是趋势 　　——但商场有好有坏 　　当营销4C理论(客户、成本、沟通、方便)慢慢盖过4P理论(产品、价格、渠道、促销)风头的时候。 　　雷军正和他的小米粉丝们，在手机、电脑、充电器、耳机、手环、毛巾、牙刷……里玩的不亦说乎; 　　上上谦、孟非小面、四川香天下、Hi辣、辣府......等顶着明星光环的餐厅，在粉丝们的顶礼下活得相当滋润。 　　粉丝就是流量，流量就是生意 　　这些跨界来打劫的“明星餐厅”，真正有几个能做菜厉害的，这点大家心里都有杆秤。他们最厉害的地方是掌握了“人”。这个“人”，用现在时髦的话叫“流量”。 　　哪里的“流量”多，哪里的生意就好。古今中外，说破天也是这个理。 　　1、商场掌握了“流量” 　　——本质的原因是逛商场人多 　　大多数开不下去的街边店，确实存在着品牌老化、管理不行、菜不好吃、服务不到位、装修破旧等原因。但是，这些都还不致命。 　　巧妇难为无米之炊，门口来来往往的客人少了，才是最要命。 　　有些客人少的问题是暂时的，比如附近修路了(除非是彻底把你门口堵死了)，或者附近竞争对手多了。兜兜转转，门口的客人还是会回来的。 　　可是当附近开了一家商场的时候，这种情况多半是不可逆的。毕竟消费者去一家商场除了能吃东西之外，还能买买衣服，看看电影，唱唱歌，带小孩玩玩乐园等，既节省了时间成本，又方便了其他需求，为什么不去商场呢? 　　2、商场间好坏参半 　　尽管当下开在商场里的餐厅亏得多赚的少，但是大家还在硬挺着，尤其是做大众化餐饮的品牌——上，上不了商务酒楼;下，下不了小吃快餐;卡在中间，两头难。这里面大部分品牌为了跟上潮流，只有牺牲眼前，进商场里面。 　　特别是随着全国商场的大开发，商场之间存在着“僧多粥少”的问题。对于那些指望着“一进商场，黄金万两”的餐饮老板们来说，要格外小心，这样的“小确幸”想实现有点“大难度”。 　　而且，商场的致命之处在于。一旦商场没人气，餐厅怎么做都难扭转这个大局。最终只能跟着商场一起倒掉。这样的情况就太多了，在此就不一一列举。 　　未来：这些街边店即将崛起 　　总体来看，未来3-5年街边餐饮店主要存在的形式： 　　特别好 　　特别大 　　特别小 　　商场营业时间是固定的，早餐、夜宵做不了。指望午市和晚市集中的客群以及零星的下午茶，在高成本的压力下它必须要追求效率。追求效率的过程中标准化的东西就来了，餐饮一旦标准化，跟美食还能沾上多少关系，这就很难说了。 　　主流观点：商场无美食 　　相反，街边店的营业时间更自由，开门时间长，经营者有更多精力放在产品上。 　　所以说，真正的美食，有可能就藏在街头巷尾，这正是街边店崛起的重要因素。 　　事实上也确实如此。在日本，很多米其林星级餐厅其实就藏在不起眼的地方。比如著名的“寿司之神小野二郎”的店就是在一个近地铁站的地下室里。 　　1、匠人作坊崛起 　　这两年大环境一直在谈“工匠精神”，搞得餐饮行业很多海报都是“匠心之作”。这个本质是好的，虽然我是营销出身，但我认为产品很重要。沉下心来研究产品的餐饮品牌，通常不会太差。尽管这里面有些是跟风，但有些真的是用匠人的精神在做东西。 　　这批人经过沉淀，势必要井喷。 　　这个“匠人作坊”你可以理解成为：产品确实做的很棒的餐厅或者做成一绝。 　　专心研究