壳聚糖及其结构特点.pdfVIP

Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software For evaluation only. 第一章 绪论 第一章 绪 论 1．1 壳聚糖及其结构特点 壳聚糖(Chitosan)是甲壳素(Chitin)脱乙酰基后的产物，是甲壳素最基本、最 重要的衍生物。甲壳素又名甲壳质、几丁质，化学名为(1,4)—2— 乙酰胺—2—脱 氧—β—D—葡聚糖，主要存在于虾、蟹、蛹及昆虫等动物外壳以及菌类、藻类 植物的细胞壁中。节肢类动物的干外壳约含20~50% 甲壳素。自然界中甲壳素有 三种结构：α、β、γ ，其中最为常见、普通的是α 型。地球上每年甲壳素的生物 合成量为数十亿吨，是产量仅次于纤维素的天然高分子化合物。下图1-1 是甲壳 素和壳聚糖的结构： CH2OH CH2OH O O OH O OH O NHCOCH3 NH2 n n 甲壳素 壳聚糖 图1-1 甲壳素、壳聚糖分子的结构示意图 Fig.1-1 The configuration schematic of chitin and chitosan 纯净的甲壳素和壳聚糖均为白色片状或粉状固体，比重0.3 ，常温下能稳定 存在。甲壳素分子之间存在强烈的氢键作用，使得甲壳素形成高度的结晶结构， 因而甲壳素分子高度难溶。甲壳素不溶于水及绝大多数有机溶剂，也不溶于稀酸、 稀浓碱，只溶于浓酸和某些溶剂。壳聚糖分子的活性基团为氨基而不是乙酰基， 因而化学性质和溶解性较甲壳素有所改善，可溶于稀酸、甲酸、乙酸，但也不溶 于水和绝大多数有机溶剂。由于氨基和羟基比较活泼，壳聚糖的化学性质较甲壳 素活泼，可以发生多种化学反应，比如烷基化、酰基化反应等等。 1．2 壳聚糖及其衍生物产品的应用 壳聚糖及其衍生物由于其可再生性、生物相容性以及结构中的多种活性基 团，具有多种优良的性质，已经广泛应用于化妆品、食品、医药、农业、环保等 多个行业中。 1．2．1 在环保中的应用 壳聚糖及其衍生物能够通过分子中的氨基和羟基与多种金属离子形成稳定 的整合物且可帮助微粒凝聚，故广泛用作化工、轻工纺织等废水处理中的吸附剂 和絮凝剂。壳聚糖作为吸附剂和絮凝剂，能够有效地捕集溶液中的重金属离子和 有机物，并可以抑制细菌生长，使污水变清，特别是对于汞、铬、铜、铅、钴、 1 Generated by Foxit PDF Creator © Foxit Software For evaluation only. 华南理工大学学士学位论文 [1-2] 锌和砷等元素的离子有明显的吸附滤除作用 。 1．2．2 在食品中的应用 壳聚糖在食品中的应用很广，此处只提它在补充微量元素方面的应用。人体 需要吸收微量元素。在适宜的pH 值条件下，壳聚糖分子所含有的氨基和羟基可 以有效地螯合某些金属离子。把这些螯合物添加到食品中，就可以制成微量元素 补充剂。此外，在食品中添加壳聚糖，可以在胃内的环境下结合一些微量元素， 起到防止这些微量元素流失的作用。 1．2．3 在日用化妆品工业中的应用 壳聚糖及其