国际酒店-厨房公共知识-用餐时保护食品安全.pdf

用餐时保护食品安全 保护食品安全 交叉感染 时间和温度 食品保温待用 When Holding Foods 当食品保温时 n Keep cold foods cold and hot foods hot 将冷的食品保冷，热的食品保温 n Measure internal temperature at least every two hours 至少每2小时测量食品的内部温度 n Choose food safety over food quality 食品安全比食品质量更重要 食品保温指南 n Never use hot-holding n Discard food after four hours if not held at or equipment to reheat above 140ºF (60ºC) foods 如果食品没有在140ºF (60ºC)或以上温度保温，4小时以后， 绝不能使用装热食品的容器加 必须丢弃 热食品 n Never mix fresh food with food being held n Hot-holding equipment 绝不能在保存待用的食品中加入新鲜食品 must keep foods at 140ºF (60ºC) or higher n Prepare in small batches 热的食品必须保持温度在 小批量的准备菜肴 140ºF (60ºC) 或更高 n Stir at regular intervals 规定间隔时间搅拌食品 n Keep foods covered 盖好装食品的容器 n Measure internal temperature at least every two hours 至少每隔2小时测量食品内部温 度 食品保冷指南 n Cold-holding equipment must keep food at 41ºF (5ºC) or lower 保冷的食品设备必须保持温度为 41ºF (5ºC) 或更低 n Do not store directly on ice 不能直接将食品储藏在冰上 n Measure internal temperature at least two hours 至少每隔2小时测量食品的内部温度 n Keep foods covered 盖好装食品的容器 正确/不正确的上菜 Right 正确 Wrong 错误 Right 正确 Wrong 错误 Right 正确 Wrong 错误 Right 正确 Wrong 错误 正确/不正确的上菜 Right 正确 Wrong 错误 Right 正确 Wrong 错误 Right 正确 Wrong 错误 Right 正确 Wrong 错误 食品柜台的规则 n Monitor the food bar 监控食品柜台 n Install sneeze guards or food shi