《食品安全法》技能培训课件.pptVIP

《食品安全法》中与企业有关的内容及要求;一、食品安全的概念;二、食品安全法的适用范围;三、食品生产者的责任;经济责任：企业的首要责任是盈利，只有产生了盈利才能承担起责任。 法律责任：公民、法人或其他组织实施违法行为而受到的相应的法律制裁。企业的本体责任。 社会责任：保证食品安全。 ;（一）生产许可制度 1、食品生产许可（第二十九条） 主要内容： 国家对食品生产实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品生产许可。 食品生产加工小作坊从事食品生产活动，应当符合本法规定的与其生产规模、条件相适应的食品安全要求，保证所生产的食品卫生、无毒、无害，有关部门应当对其加强监督管理。 ;;生产许可证有效期界满，企业继续生产的，应当在生产许可证有效期界满6个月前向所在地省级工业生产许可证主管部门提出换证申请??? ;5、食品添加剂使用要求（第四十六条） 6、食品添加剂标签内容和要求（第四十七条、四十八条） 在标签上载明“食品添加剂”字样 7、关于添加中药材和具有保健功能的食品（第五十条、五十一条） 生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。标签和说明书均不得涉及疾病预防、治疗功能。 ;（三）索票索证制度 1、进货查验记录制度（第三十六条） 食品生产者（含小作坊）采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；食品生产企业应当建立进货查验记录制度。 2、出厂检验记录制度（第三十七条） 食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况。 记录保存期限不得少于二年。 ;（四）不安全食品召回制度（第五十三条） 1、食品生产者（含小作坊）发现其生产的产品，不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回上市销售或已出口的食品。 2、接到食品经营者的通知，得知生产的食品不符合食品安全标准的，食品生产企业认为应当召回的，应当立即召回。 3、食品生产者(含小作坊)对召回的食品应当采取补救、无害化处理、销毁等措施。 4、食品不符合食品安全标准需要召回的，县级以上质量监督部门应当依照食品安全法责令召回。;（五）从业人员健康管理制度（第三十四条） 患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。　　食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 ;（六）企业食品安全管理制度（第三十二条） 食品生产企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备专职或者兼职食品安全管理人员，做好对所生产食品的检验工作，依法从事食品生产活动。 （七）按照食品安全标准进行生产 1、食品安全标准性质：强制性标准（第十九条） 2、食品安全标准应当包括的内容（第二十条）;3、企业标准的备案管理（第二十五条） 企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准。 国家鼓励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准。 企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。 地方标准化行政部门不再受理食品企业产品标准备案，同时对已备案的食品企业产品标准取消备案。;（八）食品安全风险监测和评估 国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。（第十一条） 食品配方的风险 食品原料的风险 企业生产加工条件的风险 食品接触材料的风险 企业故意违法的风险 ;食品生产企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。 食品生产企业应设立专职的风险信息报告员，有关姓名、联络方式等必要信息应向有关主管部门备案。;四、质量监督部门的主要职责;2、食品添加剂生产许可的颁发 （1）申请材料要求 a、如实填写《全国工业产品生产许可证申请书》； b、营业执照的经营范围应当覆盖申请取证产品； c、法律法规要求的其它材料。;（2）实地核查要求 a、食品添加剂 质量管理职责 生产资源提供 检验资源提供 采购质量控制 过程质量管理 产品质量检验 文明安全生产 服务及改进 ;（二）负责对食品生产活动进行监督管理 《食品安全法》明确了食品安全监督管理的要求（第八章） 1、监督检查 2、监督抽查 3、年度报告审查（年度监督审查） 4、专项整治 5、有关的后处理工作 ;1、监督检查（巡查） （1）定期监督检查：有计划