服务员接待的流程.docxVIP

湖区科综合区食堂服务员接待流程 8、复台工作 7、餐后检查工作 6、送客工作 5、餐中服务工作 4、餐前服务工作 3、站位接待工作 2、餐前准备工作 1、服务员卫生区域清洁工作 服务员接待流程图  1、服务员卫生区域清洁工作细节 　区域日常工作内容完成未完成备注消防设施消防设施的卫生清洁搽拭　　　消防设施的可用性、配置数量检查维护　　　前厅巡查照明设施是否完善　　　餐台配置器具及卫生保洁　　　椅套的洁净　　　地面卫生　　　门窗、玻璃卫生清洁　　　绿植养护、保养、卫生　　　死角卫生　　　楼梯扶手、护栏卫生　　　廊厅卫生　　　墙面卫生　　　储物间卫生　　　物品摆放、保管、卫生　　　门厅餐具保洁、消毒　　　大厅灭蝇情况　　　鱼塘养护、保洁　　　包厢包厢内配套设施卫生　　　餐具用具保洁消毒　　　照明设施　　　门窗、玻璃卫生　　　地面、墙面卫生　　　绿植养护、保养、卫生　　　包厢内灭蝇情况　　　包厢内各类设施、用具管理　　　卫生间盥洗池卫生　　　卫生物品摆放到位　　　墙面清洁　　　地面及死角卫生　　　门窗、玻璃卫生　　　洗碗间墙面、地面卫生　　　洗碗池卫生　　　开水器　　　残食台卫生　　　消毒柜卫生、消毒记录填写情况　　　餐具、用具保洁消毒　　　  2、餐前准备工作细节 日常工作内容完成未完成备注1、准时参会自查仪表　1. 准时到岗,参加班前例会,接收值班长当餐的工作安排及布置.　　　　　　　2环境卫生清洁　1、 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,无水迹,无 烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍.　　　2. 员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.3、 检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁3、物品准备　. 领用用餐物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.　　　4、 按点立岗定位　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 3、站位接待工作细节 日常工作内容完成未完成备注　1、按照站立要求，站岗迎客　　　　注意站岗时间、姿势、表情　　　　　　　　2、站立时禁忌有不雅姿势　　　　如耸肩歪脑、手叉腰间　　　　　　　　3、有事离开必须向值班长报告，不得擅自离岗。　　　　　　　　4、将就餐客人引领到就餐区域　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 4、餐前服务工作 服务员卫生区域清洁工作日常工作内容完成未完成备注1、立岗迎宾。　　　　　　　2、接挂衣帽　　　　　　　3、拉椅让座　　　　　　　　　　　4　脱筷套、落口布　　　　　　　5沏茶、斟茶、起菜　　　　　　　6根据顾客人数添减餐具。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 5、餐中服务工作细节 日常工作内容完成未完成备注1、上热菜　　　2、巡台巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具　　　　服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.不要长时间 离岗,办事完毕应迅速返回工作区.　　　　随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.　　　3、上主食　　　　　　　4、核对菜品酒水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 6、送客工作 日常工作内容完成未完成备注　1、当客人站起准备离开时，要主动为主宾拉椅，帮助客人拿取衣帽　　　　2及时检查有