9 第八章 人参 重整.ppt

第八章 人参资源的可持续开发与利用 第一节 人参概述 第二节??人参资源分布 河北、山西、云南、四川等省，凡引种较易成功的，多为阔叶或针、阔叶混交林的山区和半山区，土壤为有机质丰富的腐殖土，年降雨量为600~1000mm。 第三节 人参的药用价值 第四节 人参的研究与开发一、人参产品的加工技术 第六节 解决原材料紧缺的措施 ②神经系统：可引起中枢神经兴奋和刺激症状； ③消化系统：可见恶心、呕吐，严重的可引起上消化道出血； ④水、电解质代谢：口服能产生抗利尿作用，与去氧皮质醇作用相似； ⑤过敏反应：可引起面部及全身皮肤潮红、丘疹、瘙痒等过敏症状。 其他冠以“参”名的药物。除了人参，还有很多冠以“参”名的中草药，如西洋参、党参、太子参、丹参、沙参、玄参等，其作用有的与人参有相似之处，有的则根本不同。 如党参、太子参均有与人参类似的补气作用，但较弱；丹参的功能则以活血化瘀为主，玄参清热益阴，沙参益阴生津。又如，人参果为兰科植物角盘兰的带根全草，是与人参根本不同的两种植物，更非人参的果实。 还有一味临床常用的“参”——西洋参，别名花旗参、西洋人参、美国人参，主产于美国，其作用与人参有很大区别：人参补气助火，西洋参滋阴降火。西洋参适用于肺虚久咳、咽干口渴、虚热烦倦、失血等症。  由此可见，人参种类繁多，而冠以“参”名的药物也不少，所以在冬令进补时，需要在医生指导下选用，才能达到保健的目的。 (一)加工的目的和意义 1．纯净药材、防止霉烂变质 人参起收之后，参根上沾附很多泥土和微生物。有些微生物能利用参根中的淀粉、糖类等营养物质进行繁衍生殖，最终使参腐烂解体，通过加工可以洗净泥土，杀死微生物，使药材纯净，防止霉烂变质。· 2．保持或提高药效 参根内含有多种酶类，这些酶类在没有受到破坏之前，都具有活性，条件适宜时，都会使相应的物质水解成另外的成分。为防止因水解降低或失去药效，多通过加工手段，抑制或破坏酶的活性确保药效；另外，有些药用成分在一定加工条件下互相转化生成药效更高的成分 3．便于贮藏，保证供应 新鲜参根水分大，易霉烂变质或丧失药效，所以不能久存长期供应。通过加工手段，降低参根中水分含量，使参根不霉烂，药性药效不改变，这样既便于贮存保管，也利于运输，从而保证了长年供给。 (二)加工的种类 人参的加工有精加工和粗加工之分。将鲜参经洗刷等工艺加工成的一般商品称之谓粗加工，将粗加工产品再按市场需求再次加工的过程叫精加工。人参加工的种类，按其加工方法和产品药效可分为三大类，即红参、生晒参和糖参。 生晒类：是鲜参经过洗刷、干燥而成的产品。其商品品种有生晒参(又叫光生晒)、全须生晒、白干参、白直须、白弯须、白混须、皮尾参等。 红参类：将适合加工红参的鲜参经过洗刷、蒸制、干燥而成的产品。商品上的品种有红参、全须红参、红直须、红弯须、红混须等。 糖参类：将鲜参经过洗刷、熏制、炸参、排针、浸糖干燥而成的产品。商品品种有糖棒(糖多)、全须糖参(又叫白人参)掐皮参、糖直须、糖弯须、糖参芦等。 近年商品品种中，还有大力参(又叫烫通)、冻干参(又叫活性参)、鲜参密片等。大力参是将鲜参经洗刷、炸参、干燥而成的产品，其性状近似生晒参；冻干参是将鲜参经洗刷、冷冻干燥而成的产品，性状与生晒相近，两者均属生晒类。鲜参密片属糖参类。这些产品目前加工量甚少，多数人参是加工成红参和生晒参。 (三)加工技术： 1．红参类加工工艺流程及各流程的技术要点 工艺流程；选参——下须——洗刷——蒸制——次晾晒——一次烘干——打潮——剪红须——二次晾 晒——二次烘干——分等分级入库 2．生晒参类加工工艺流程及各流程的技术要点 工艺流程：选参——下须——洗刷斗晾晒呻烘干——分级入库 3．糖参类加工工艺流程及其技术要点 工艺流程：选参——下须——洗刷——晾晒——熏参——炸参——排顺针——浸糖——晾晒烘干——洗糖——干燥。 (四)影响人参加工产品产量与质量的几个问题 人参的加工是一项季节性强，时间短，环节多，技术要求比较严格的工作。加工时期的早晚、各加工环节技术掌握得是否正确，都直接影响产品的品质和产量。 第四节 人参产品的开发现状 世界上人参主要有5 个栽培区，中国、朝鲜、韩国、日本、俄罗斯。 世界人参主要产区分布在亚洲大陆东部高纬度的山林地带，北纬35°（日本岛根县）至北纬48°的俄罗斯伯力（哈巴罗夫斯克）的带状地区。 我国古代野生人参主要分布在以太行山为中心的华北地区和以长白山为中心的东北地区。在近代，华北地区野生人参基本绝迹。另外，俄罗斯远东地区及朝鲜半岛北部也有野生人参分布。 从地理分布看，目前野生人参大致分布在北纬40°～ 48°，东经117°～ 134°范围内的山林地带。 人参(Panax ginseng)为多年生草