食品安全风险评估、召回及追溯演示课件.pptVIP

. . 生产 运输 仓储 零售 物流方向 2.4 食品可追溯的基本单元 追踪的信息流向 . 2.5 食品可追溯性的必要性 食品追溯制度（体系）的建立依附于食品的追溯性。 食品追溯制度（体系）是控制食品质量安全的有效手段。一旦发生食品安全问题，可以有效追溯到食品的源头，及时召回不合格产品，将损失降到最低。 1、可以给予消费者知情权 通过向消费者提供生产商及加工商的全面信息，从而使消费者了解实情。 2、可以提升食品安全监管的效力和控制能力 由于是全程跟踪、监管的体系，所以可以全面掌握各环节的信息，当出现安全隐患的时候，可以提升食品监督管理部门和企业应对问题和解决问题的能力和效率，缩短产品召回的时间。 . 2.6 食品追溯制度的实施三原则 1、适度原则 追溯的宽度（所包含的信息范围）、深度（向前或向后追溯信息的距离）和精度（可以确定问题源头或产品某种特性的能力） 2、“向前一步、向后一步”原则 指从追溯的可实施角度考虑，追溯参与方仅需要向后追溯到直接来源，向前追溯到标识和记录货物的直接接收方，只要各参与方追溯信息的表述一致，就可以实现贯穿全供应链的追溯管理。