长寿大红门分割产品加工的标准(最终版).docVIP

分割产品加工标准 1、目的： 规范生产操作，确保产品质量。 2、范围： 适用于长寿大红门分割猪产品的生产加工 如果客户的要求与本标准冲突，必须按照特殊定单产品进行申报和审批。 3、内容： 1、颈背肌肉 加工标准： ①修去表面大块脂肪，不许深挖夹层脂肪，修整后保持表面平整。 ②块形完整，因淤血等原因进行修割后块形不完整的颈背肌肉，其块形不得小于自然块形的3/4，自然块形被修透时，修透长度不得超过块形自然长度1/3。 ③要求无伤斑、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、脓包、浮毛等杂质。 ④要求划检脓包，但不许划透产品。 鲜品包装： 生鲜盒装：产品在盒内摆放时肌膜面向上分两层摆放整齐、平整；同一盒产品块型完整，大小均匀、重量一致，单块重量1.2kg以上和1.2kg以下分开装，单块重量小于0.7kg的不作生鲜；摆放高度不超过盒子手柄；调磅时不准对产品进行切割，一盒中只能有一块调磅碎块；生鲜盒要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。 冻品包装： （底层） (表层1) (表层2) 纸箱包装，内衬方体袋，小包装时每块肉用聚乙烯薄膜裹紧，块形和大小均匀，整齐摆放。大包装时摆放二层，层间用片膜隔开。在箱体外表固定位置标注块数。捆扎“#”字型打包带。 2、 前腿肌肉 加工标准： ①自然块形，可带腿弧，肌膜完整，除检验刀口外，表面无明显大刀伤。 ②表面无明显大脂肪块。 ③无骨渣、软骨、大筋腱、淤血、淋巴结、脓包、浮毛等杂质，无伤斑、炎症等病变。 4、带脂前腿肌肉表面脂肪厚度小于2cm。 鲜品包装： （生鲜盒摆放） ①市场鲜品：使用生鲜周转盒或专用纸箱包装。同箱（盒）产品块形完整，大小均匀，每箱（盒）添磅只允许产生一块碎块，单块整形后，自然摆放，表面平整美观。生鲜盒要求盖膜盖严,彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。 冻品包装： （冻品摆放） ①市场冻品：纸箱包装，内衬方体袋，25kg/件，每块用薄膜裹两圈半，缠紧成圆柱状，肌膜外露，同一箱产品要求大小均匀，添磅只允许产生一个碎块，整形美观，摆放整齐。捆扎“#”字型打包带。 3、 大排肌肉 加工标准： ①保持完整的自然块形，修净表面及边沿脂肪。大排肌肉块形不完整时，长度不得低于正常长度的一半（供添秤时用）。 ②除特殊定单需求外，一律要求带花边，两端平齐。表面肌膜完整，无破损。 ③无伤斑、碎骨、软骨、淤血、淋巴结、浮毛等杂质。 鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒包装：要求肌膜面向下摆放整齐，不能有折叠现象；产品块型完整，同盒产品，块形大小长短均匀，单块重量1.2kg以上和1.2kg以下的分开包装，单块小于0.7kg的不再作生鲜；调磅不允许产生碎块，一盒中只能有一块调磅碎块，调磅后表层产品肌膜向上摆放；单块重量1kg以下作大排肌肉发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。 冻品包装： （底层） （表层） 市场冻品：每块肉用聚乙烯薄膜裹紧，呈圆柱状，块形和大小均匀，块形不完整的大排肌肉不得包装冻品，大排肌肉块形不完整时，长度不得低于正常长度的一半（供添秤用），每箱只限装一条；装箱时带花边的侧面向下摆放，要求摆放整齐，同一箱产品大小块均匀（为防止出现血冰现象，裹好的大排肌肉可先急冻预冷后再装箱）；在箱体外表固定位置标注条数；捆扎“#”字型打包带。 4、 后腿肌肉 加工标准： ①肌肉块形完整，表面无刀扎肉伤口，保持肌膜完整。 ②无骨渣、软骨、大筋腱、淤血、淋巴结、脓包、浮毛等杂质，无伤斑、炎症等病变。 鲜品包装： （生鲜盒摆放） 生鲜盒装：在线修整后的后腿肌肉按照上图要求进行摆放，一盒中不得超过4块；生鲜同盒产品，块型完整，大小均匀，添磅只允许产生一个碎块，单块整形后摆放，表面平整美观；块形不完整或单块重量3.5kg以下或8kg以上的不作生鲜；生鲜盒要求盖膜盖严，彩色生鲜标签和动检标签贴在盖膜中间；发货搬运过程中要轻搬轻放，保证产品的整齐有序。 冻品包装：