鲶鱼和塘鲺区别.pdfVIP

由于饭堂有时会吃到鲶鱼和黄骨鱼，但是我有听到、也了解到部份同事将其误解为 07 07 塘鲺而不敢食用。为此，我有义务告知大家实情，在很久以前（0077年饭堂刚收回）吃 过一次，那时不了解更没见过塘鲺的养殖环境；后来亲眼目睹了养殖塘鲺的鱼塘及饲料 后，决定自己永远不会再吃塘鲺，并且只要我在饭堂管事一天，也永远不会为我们的员 工吃，尽管它便宜。下面就几种与塘鲺相似的鱼种做一介绍： 一：塘鲺：塘鲺在广东分为埃及塘鲺和本地塘鲺2种： 1：埃及塘鲺，学名为埃及胡子鲶，但又与大家平常所见的鲶鱼有很大的区 别。与鲶鱼的区别主要在于塘虱腹部无鳍，且塘虱有八条胡子（四对）， 嘴角底下有两条很小的，而鲶鱼只有四条胡子（两对）胡子，同样是嘴角 底下有两条很小的。 2：本地塘鲺与埃及塘鲺明显区别就是颜色不同，工同点都是8 根胡子，本 地塘鲺多为浅黄色或土黄色。 二：鲶鱼 鲶鱼也叫大口鲶、胡鱼、有淡水种和海水种两种，海水种称海鲶鱼。鲶鱼 除鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，是催乳 的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋 补的必选食物。早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它 的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强精壮骨和益寿作 用是它独具的亮点。 鲶鱼颜色由浅黄色到深 灰色都有，其颜色主要 由品种决定，但生活的 水质颜色也能后天改变 其肤色，因其为掠食性 鱼种，肤色随水色变化 便于其隐藏自己去扑食 猎物。 大蒜烧鲶鱼 豉汁煲鲶鱼 三：鮰鱼 鮰鱼是长江水产的三大珍品之一，学名“长吻鮰”，因与“回”同音，民间通称 “ ” “ ” “ ” “ ” “ ” “ ” 回鱼 ，又称 鮠鱼 、 肥沦 、 江团 、 白吉 、 肥头鱼 。鮰鱼下身略带 粉红，无鳞，粗长，腹部膨隆，尾呈侧扁。这种鱼只见于大江大河的激流 乱石之中，湖泊中极难见，溪或堰塘中不会有，生存水域一般都至少在10 米以上深度。 “ ” 苏东坡曾写诗赞它曰： 粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人 。诗中道出了 鮰鱼的特别之处：肉质白嫩，鱼皮肥美，兼有河豚、鲫鱼之鲜美，而无河 豚之毒素和鲫鱼之刺多。 黄骨鱼： 学名黄颡鱼、黄辣丁或者黄腊丁、黄丫头、黄公鱼。我认识四川的厨师叫 它角角鱼，我们老家叫黄刺骨。次鱼生长比较慢，大多数野生的身长3 至 5 寸，人工饲养最长的能够长到7 寸左右。 豉汁蒸黄 辣丁 干锅黄辣 丁 剁椒蒸黄 辣丁 结束语： 由于这几种鱼都喜欢栖息在水底层，所以会有一点土腥味，就像泥鳅的土腥味一样 很难去除，所以在烹饪方法上大多选择重口味的方法，以去除、遮盖土腥味；在以后就 餐时大家再也不要怀疑是不是塘鲺呀？在此，我用人格承诺不会,,我们公司饭堂吃的是,, 鲶鱼（大口鲶）和黄骨鱼，请各位同事放心食用。