NaFeEDTA在食品中的应用.pdfVIP

维普资讯 生黾 ChinaFoodAfIives：!==垒竺旦：：! NaFeEDTA在食品中的应用 于 波 (中国疾病预防控制中心营养与食品安全所，北京 100050) 摘 要：铁缺乏引起的缺铁性贫血是一个全球性的营养问题。NaFeEDTA是一种螯合型铁营养强化剂， 近些年来研究证实NaFeEDTA具有生物利用率高、溶解性好、无铁味、无胃肠刺激、对其他微量元素吸收的 无影响，对改善大人群缺铁性贫血有很好的效果，自1999年在我国批准作为营养强化剂，在面粉及其制品、 固体饮料、调味品、饼干、乳品、保健食品等食品中都得到了应用，本文对NaFeEDTA在食品中应用进行了 综述。 ApplicationofNaFeEDTA inFoods YU BO (ChinaCDC，InstituteofNutritionandFoodSafety) 2002年第四次全国营养调查结果显示，我国 高于无机铁等。 居民贫血发生率为20．1％，缺铁性贫血已经成为 1993年，NaFeEDTA被联合国食品添加剂联 我国迫切需要解决的公共卫生问题之一。食物强 合专家委员会 (JECFA)首次推荐作为食品添加 化在国际上被认为是最为经济、快速、可持续性 剂使用。1996年底，我国的一些著名营养学家提 的营养改善方式。铁强化酱油和强化面粉是中国 出采用 NaFeEDTA强化酱油作为预防改善我国缺 政府为提高和改善居民的铁营养状况开展的营养 铁性贫血的措施。而当时国际NaFeEDTA价格高 改善项 目。 达 170 kg，采用进 口NaFeEDTA开展中国的食 改善大人群铁营养缺乏状况，一要有适宜的 物强化工作将大幅度提高强化食品的成本，影响 食物载体，二要有安全、高效、经济又实用的铁 铁强化食品的市场化进程。为支持在中国开展的 营养强化剂。铁营养强化剂可分为无机铁和有机 铁强化工作，由北京维他公司于 1997年开始，自 铁两类，铁营养强化剂一般主要从两方面来衡量 主研发合成了国产食品级 NaFeEDTA，为酱油强 其优劣。一是生物利用率，通常以硫酸亚铁作为 化和面粉强化基础研究提供了国产化的NaFeED— 标准，其他铁剂与其相比的值 ×100得出相对生 TA产品，在 1999年向卫生部 申报，被批准作为 物利用率 (RBV)作为指标；另一方面是看其加 食品营养强化剂使用，2002年NaFeEDTA使用范 入后是否改变食物的颜色和味道。另外铁含量和 围扩大到酱油中，为铁强化酱油项 目和营养强化 成本的高低，溶解度的大小及卫生安全性能等也 面粉项 目在我国的顺利实施奠定了法规方面的基 是应着重考虑的因素。一般来说，有机铁比无机 础。 铁对肠 胃刺激性小且易于吸收，血红素铁较非血 目前我国批准使用的铁营养强化剂已有很多 红素铁易于吸收。1996年底中国营养专家经研究 种，根据 GB2760--1996 《食品添加剂使用卫生 在调查研究基础上确定以NaFeEDTA为铁营养强 标准》及其增补品种的规定，我国允许使用的铁 化剂开展中国铁强化研究和推动工作。目前许多 强化剂品种有硫酸亚铁、乳酸亚铁、葡萄糖酸亚 研究证实螯合铁乙二胺四乙酸铁钠的吸收要明显 铁、柠檬酸亚铁、柠檬酸铁、柠檬酸铁铵、富马