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15种入门级的烘焙食谱 PAGE21 / NUMPAGES21 15种入门级的烘焙食谱 说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。 科普一点小知识吧： 　　1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？ 　　简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。 　　2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。 　　3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。 　　4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。 蔓越莓饼干 　　 　　材料： 　　黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克 　　做法： 　　① 黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀 　　② 加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌 　　③ 筛入低筋面粉和成饼的干面团 　　④ 取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时 　　⑤ 取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可 杏仁饼干 　　 　　材料： 　　低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个 　　做法： 　　① 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀 　　② 倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻 　　③ 15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可 　　④ 放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可 红糖燕麦饼干 　　 　　材料： 　　低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克??红糖45克，玉米油135克，食盐1克 　　做法： 　　① 将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀 　　② 加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片 　　③ 将所有材料混合成团（不要用力揉） 　　④ 取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔 　　⑤ 用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟 曲奇饼干 　　 　　材料： 　　黄油120克，鸡蛋1个，低筋面粉200克，糖粉50克，细砂糖30克 　　做法： 　　① 黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑 　　② 加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路 　　③ 分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液 　　④ 筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌 　　⑤ 把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上 　　⑥ 烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15-18分钟即可 花生饼干 　　 　　材料： 　　低筋面粉100克，花生酱50克，小苏打2克，糖45克，黄油60克，鸡蛋32克 　　做法： 　　① 黄油室温软化后加细砂糖和花生酱 　　② 然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态 　　③ 将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀 　　④ 筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀 　　⑤ 用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状 　　⑥ 烤箱预热180度，中层，上下火20分钟，表面变金黄色即可 蕾丝饼干 　　 　　材料： 　　黄油50克，低筋面粉100克，鸡蛋清10克，柠檬汁适量，糖粉90克，鸡蛋15克，粉红色素少许 　　做法： 　　① 黄油软化加20克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发 　　② 筛入低粉拌成团，擀成2毫米的面片，入冰箱冷冻20分钟 　　③ 取出面片，压膜，依次排入烤盘 　　④ 入180度烤箱10分钟，边缘上色关火，焖5分钟出锅放凉 　　⑤ 蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀，打到硬性发泡 　　⑥ 调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点（这时候可以调入色素）底色部分挤在饼干表面 　　⑦ 放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可 全麦芝麻饼干 　　 　　材料： 　　全麦粉125克，芝麻10克，食盐1克，黄油30克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克 　　做法： 　　① 全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状 　　② 分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟 　　③ 面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片 　　④ 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上