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烘烘焙焙入入门门必必看看：：好好吃吃的的酸酸奶奶蛋蛋糕糕
做了个酸奶蛋糕，参照了兜兜的方子，改用8寸活底模烤制 感谢兜兜 另：本次比
较详细的拍摄了制作步骤，希望对刚涉入烘培的选手有所帮助，欢迎一起讨论 没有
蛋糕刀，也不知道怎么切齐，好吃就行啦 成品说是能替代轻乳酪的味道，我不知道
轻乳酪啥味儿，有机会再试
步骤 （一）准备工作如下图：
低粉
鸡蛋、酸奶
黄油
糖
8寸活底模内底垫油纸，外包锡纸
步骤 （二）蛋黄糊做法：隔水熔化黄油
并搅拌
倒入酸奶与黄油
搅拌均匀
再将蛋黄一个一个加入酸奶糊中
拌匀
筛入玉米淀粉和低粉
拌均匀
步骤 （三）蛋白加白醋
分3次加糖打至湿性发泡
蛋白尖峰微弯状态
将1/3蛋白糊与蛋黄糊切拌均匀
重复20步骤
将拌好的蛋黄糊倒回剩余的1/3蛋白里
切拌
拌好后倒入模具，放入已预热好的烤箱 （可在第三次加糖打发蛋白时开始预热165度
10分钟）
步骤 （四）烤盘中加热水
上色后可覆盖锡纸 （不用挡严,我盖的有点儿大了），转155度再60分钟
出炉后立即脱模，不用倒扣，放凉后至冰箱冷藏食用
本文作者：烘焙时光
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