糖浆加料机的形式现调式量杯式空气封闭式液面静.docVIP

教案首页 课程名称 ：食品工艺学 任课教师 ：向进乐 第三章 ：碳酸饮料 教学目的和要求： 1 了解碳酸饮料的种类和加工历史； 2 掌握碳酸饮料加工工艺糖浆制备、调和与碳酸化、灌装。 重点： 1 碳酸饮料糖浆制备方法、调和与碳酸化 难点： 碳酸饮料碳酸化工艺； 碳酸饮料原辅材料的计算 思考题： 1 碳酸饮料加工碳酸化工艺中如何提高二氧化碳的利用率？ 第三 碳酸饮料 碳酸饮料(Carbonated Drinks)是指在一定条件下充入二氧化碳气的制品。不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。成品中二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍。碳酸饮料的类型：果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型。 果汁型：原果汁≥2.5%，果汁调整风味，如：黑松鲜橙Ｃ，黑松柠檬Ｃ 果味型：原果汁2.5%，香精香料作赋香剂，如：雪碧，七喜 可乐型：含可乐果、古柯叶、月桂等物质提取的辛香和白柠檬油、甜橙油等果香的混合型香气，焦糖色，磷酸，如：可口可乐，百事可乐 低热量型：以甜味剂部分或全部代替蔗糖，成品热量75kJ/100ml，如：健怡可口可乐，轻怡百事可乐 其它型：盐汽水，苏打水，充二氧化碳的矿泉水，滋补汽水，如：延中盐汽水，碧纯盐汽水 两种工艺流程：（1）现调式（二次罐装法）：先配好调味糖浆灌入包装容器，再灌装碳酸水（2）预调试（一次罐装法）：将调味糖浆和