食品机械设备第十章食品熟制设备.pptVIP

第十章 食品熟制设备 第十章 食品熟制设备 在熟制过程中，通过不同形式的加热，使得产品发生化学及物理变化，除使淀粉、蛋白质、脂肪变性外，还具有改变制品的组织结构、色、味，蒸发水分，使微生物失活，使酶失活，协助添加成分的渗入，使气体逸出等作用。 第一节 蒸煮熟制设备 第二节 烘烤熟制设备 第三节 油炸熟制设备 第四节 微波加热原理与设备 第一节 蒸煮熟制设备 蒸煮熟制设备以热水或蒸汽作为加热介质，对食品进行熟制，在生产中可作为最终工序，也可作为加工中的预处理工序。蒸煮熟制一般为常压操作，温度较低。 蒸煮熟制设备一般分为间歇式和连续式两大类型。间歇式有夹层锅、预煮槽和蒸煮釜等，连续式常见有螺旋式和链带式等。 一、夹层锅 二、螺旋式连续预煮机 三、链带式连续预煮机 *一、夹层锅 夹层锅又被称为二重锅、双重釜等，是一种最为常见的间歇式通用蒸煮设备，应用广泛，常用于物料的漂烫、预煮、调味品的配制及熬煮等。 通常的夹层锅呈半球形结构，上部加有直线段。按其深度分为浅型、半深型和深型；按操作分为固定式和可倾式。 二、螺旋式连续预煮机 螺旋式连续预煮机主要由壳体、筛筒、螺旋、进料口、卸料装置和传动装置等组成。 作业时，从流送槽送来的原料暂存在贮存桶内，经斗式提升机输送到螺旋预煮机的进料斗，然后落入筛筒内通过螺旋运转将物料缓慢移至出料转斗，在其间受到加热预煮。出料转斗将物料从水中打捞出