客家米食制作.ppt

客家語及 飲食教學 朱淑芳、李宜諭 龍肚國小 李宜諭主任 客家語及飲食教學 帶您聆賞 來自土地的訊息與收穫 歡迎歌/詞曲：林生祥歡迎歌.wma 阿姆唷 你來吔唷 歡迎 過來尞 亻厓等 共下去 看雲亂亂飛 阿姆唷 你來吔唷 歡迎 過來尞 來看 山頂上 緊吆个大鷂婆 阿姆唷 你來吔唷 歡迎 過來尞 坐啊 大樹下 來口林一杯茶 阿姆唷 你來吔唷 歡迎 過來尞 亻厓等 來去食 豬腳面帕粄 客家諺語 六 月 日 頭 liugˋ ngad ngidˋ teuˇ 七 月 火 qidˋ ngad foˋ 八 月 曬 死 草 badˋngad sai siˋ coˋ  客家諺語 耕 田 又 耕 園 gangˊ tienˇ iu gangˊ ianˇ 日 夜 都 無 閒 ngidˋ ia duˊ moˇ hanˇ  客家諺語 平 時 都 打 粄 pinˇ siiˇ duˊ daˋ ban 哪 有 冬 節 毋 磨 圓 nai iuˊdungˊjiedˋ mˇ mo ianˇ  ◎美濃區龍肚國小志工媽媽。 ◎家政課程的愛好者。 ◎中餐丙級證照。 ◎調飲丙級證照。 ◎曾經是美濃『瑪諾蘭迦』手工烘培坊廚師。 ◎喜歡做麵包、糕餅、養生饅頭。 米食講師簡介/朱淑芳 老師 客家米食製作-番瓜粄 材料：﹝15人份﹞ 1.紅豆餡或綠豆餡 2斤 2.南瓜 半斤 3.糯米粉 1斤半 4.蒸紙或葉子﹝墊在成品底部用﹞ 5.葡萄乾 少許﹝約50粒﹞ 6.糖 少許﹝約50g﹞ 7.沙拉油 少許 1.美濃南瓜去皮、去仔、切片或刨斯，入蒸籠 蒸熟。 2.南瓜要趁熱倒入糯米粉內攪拌，再加油搓到 光滑的粄糰即可，放入塑膠袋或蓋好待用， 放置約20分鐘。 3.內餡分小等份備用。 4.粄糰分好小等份，再包入內餡，收口搓圓形， 表面用湯匙柄壓南瓜紋路，共四道紋路，紋 路要壓到底，但不可壓太深，蒸時會裂開， 壓好後，正上方中央擺一顆葡萄乾，底部放 葉子或饅頭蒸紙。 5.中火蒸約15分鐘，取出待涼即可。 作法： 1.番瓜粄可以是甜食，亦可以是鹹口味。 2.甜口味的內餡，除了紅豆餡或綠豆餡， 亦可加入些許南瓜子，增加微量元素營 養，當然所有月餅的餡都是很好的。 3.客家口味的鹹口味內餡有：蘿蔔絲、高 麗菜乾、蘿蔔乾、乾香菇、油蔥酥、絞 肉、芹菜花、青蔥、酒、醬油、胡椒粉。 補充說明 1.番瓜南瓜的營養成分有：β胡蘿蔔素、 維生素A跟C、鐵質、鉀、纖維素、天然 抗氧化劑、鈣質。 2.南瓜低卡路里，保護視力、穩定血壓、 預防中風及心臟病、保護骨骼、預防類 風濕性關節炎、降低乳腺癌及肺癌之發 生，南瓜子中所含的『礦物質鋅』，也 是促進大腦機能的重要物質，如果鋅的 攝取量不足，就容易出現記憶力衰退、 注意力不集中的問題。 南瓜的養分與功效 客家族群過去因為遷徙及山居生活的艱辛，不得不自行生產或向大地尋找各種食物。所以隨著年節、四季盛產的山林產物的變化，從菜餚到點心零食，從主食到粄類，創造出多元的飲食內涵，也因為地域、氣候、農作物等因素，而使各地區發展出不同風味的客家飲食特色。 客家美食的特色 依山而居的客家人，務農居多，並且以生產稻米為主，因此從稻米中研發出各種米食點心。客家人把米食製作的點心統稱為「粄仔」，即為一般稱的「粿」。 客家「粄仔」的製作，原料以「在來米」為主。 1.先將米浸泡，然後研磨，再將水分 壓乾，就成了做糕點的「粄糰」。 2.將粄糰捏成一小搓再慢慢壓捏成水 餃皮一般。 3.包上鹹或甜口味的餡，就是好吃的「客家粄仔」。 如： 蘿蔔粄 面帕粄 豬籠粄 碗仔粄 艾粄﹝白頭公粄﹞ 米粢粄﹝米苔目﹞ 圓粄仔﹝湯圓﹞ 粢粑仔﹝麻糬﹞、 發粄 紅粄仔、 甜粄仔 新丁粄 ﹝年糕﹞ 感謝您的聆賞 * *