中国茶文化--教学课件.ppt

茶与健康 ——饮茶的禁忌： 饮茶不宜过浓 不宜空腹饮茶 不宜饮冷茶 睡前不宜饮茶 饭后不宜马上饮茶 不宜饮茶人群：精神衰弱、贫血、痛风、 高血压、心脏病、孕妇等 饮茶常识 四季饮茶 1、春季：多饮花茶、果茶、绿茶，解除春困，缓解干燥。 柠檬绿茶:葡萄10粒、菠萝2片、柠檬2片、蜂蜜及绿茶适量。 枸杞绿茶：枸杞15克、绿茶3克。 饮茶常识 饮茶常识 四季饮茶 2、夏季：绿茶，消暑祛火，生津止渴。 薄荷绿茶:薄荷、冰块、水、蜂蜜及绿茶适量，也可加入适量柠檬。 饮茶常识 四季饮茶 3、秋季：多饮青茶，润喉益肺，消除体内余热。 乌龙梅茶:乌龙茶、陈皮梅1-2颗。 秋菊清新茶：杭白菊5克、百合5克、麦冬5克、红茶适量，可加入冰糖调味。 饮茶常识 四季饮茶 4、冬季：多饮红茶，驱寒饱暖，强身补体。 水果红茶:苹果、梨等水果切片，金橘2个、红茶茶包1个，煮沸，可加入适量柠檬汁和蜂蜜。 桂花茶：桂花与红茶混合，90度左右的水冲泡。 中国茶文化 茶道的概念 “茶道”是一种以茶为媒的生活礼仪，也被认为是修身养性的一种方式，它通过沏茶、赏茶、饮茶以增进友谊，美心修德，学习礼法。 茶道是茶文化的核心 中国茶文化 中国茶道：艺、修、道的结合 中国茶文化概述 茶是中华民族的举国之饮。它发乎神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛在宋代，如今已成了风靡世界的三大无酒精饮料（茶叶、咖啡和可可）之一。中国是茶的发祥地，被誉为“茶的祖国”。 中国茶文化 茶的起源 中国茶文化 茶文化的发展 茶的种类 饮茶常识 饮茶习俗 茶艺茶道 茶的起源 中国茶文化 神农尝百草 唐·陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。” 中国茶文化 茶起乎神农是有关中国饮茶起源最普遍的说法。 《神农百草经》记载：“神农尝百草日遇七十二毒，得荼而解之。”荼（茶的古字）就是茶。 《神农本草经》记载：“茶味苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。” 三国以前的茶文化启蒙 晋代、南北朝茶文化的萌芽 唐代茶文化的形成 宋代茶文化的兴盛 明、清茶文化的普及 茶文化 的 发 展 茶叶品种繁多，其中中国最多。目前茶叶分类尚未有统一的方法，按照不同的标准有不同的分类方法。 茶 的 种 类 春茶----是指当年3月下旬到5月中旬之前采制的茶叶。春季温度适中，雨量充份，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸。不但使春茶滋味鲜活且香气宜人富有保健作用。（如六安瓜片） 夏茶----是指5月初至7月初采制的茶叶夏季天气炎热，茶树新的梢芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量相对减少，特别是氨基酸等的减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶增加色泽不一，而且滋味较为苦涩。（如普洱茶） 秋茶----就是8月中旬以后采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之间，茶树经春夏二季生长、新梢芽内含物质相对，减少叶片大小不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。（如铁观音） 冬茶----大约在10月下旬开始采制。冬茶是在秋茶采完后，气候逐渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所以滋味醇厚，香气浓烈。 （如冻顶乌龙） 茶 以 季 节 分 类 中国茶文化 红茶 红茶是一种全发酵茶（发酵程度大于80％），其名字得自其汤色红 。功夫红茶是我国特有的红茶品种 。世界的四大高香红茶有：祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶。 中国茶文化 祁门红茶 绿茶 中国茶文化 我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。绿茶是不经过发酵的茶，即将鲜叶经过摊晾后直接下到二三百度的热锅里炒制，以保持其绿色的特点 。 西湖龙井 洞庭碧螺春 中国茶文化 青茶 中国茶文化 属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜爽，又有红茶的浓醇 。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称 。 中国茶文化 安溪铁观音 白茶 中国茶文化 我国特产，它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来 。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县。 福建白牡丹 黄茶 中国茶文化 在制茶过程中，经过闷堆