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烹饪概论期末试卷　　科目：《烹饪概论》;(试卷共6页，答题时间120分钟);班级：姓名：学号：;一、填空题;1、人类的饮食文明大体分为、、三个阶段，称为人类;2、中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会;3、筵宴是与的合称，二者词义接近，也有差别;4、在古代，中国烹饪的主要创造者是，主要享受者是;5、烹饪之难难在八大要素的变化的“度”的调适及其;6、中国烹饪的发展可分为、、科目：《 烹饪概论 》　　(试卷共 6 页，答题时间120分钟)　　班级： 姓名： 学号：　　一、填空题。(每空1分，共23分)　　1、人类的饮食文明大体分为 、 、 三个阶段，称为人类饮食文明的三部曲。　　2、中国烹饪诞生的标志，目前有两种说法：一是学会 进行熟食，即 ;二是发明陶并用盐调味，即 。　　3、筵宴是 与 的合称，二者词义接近，也有差别。　　4、在古代，中国烹饪的主要创造者是 ，主要享受者是 ，两者都是推动烹饪前进的动力。　　5、烹饪之难难在八大要素的变化的“度”的调适及其和谐共相存上，八大要素是指料、 、炉、 、器、 、 、法等。　　6、中国烹饪的发展可分为 、 、 和 四个历史时期。 7、中国烹饪的四大民族文化特质分别是 、 、 和畅神说情等。　　8、中国 又称为回民菜，伊斯兰风味，是著名的宗教菜系之一。 9、广义的烹调技术，除菜肴制作外，还包括 。　　二、选择题。(每题1分，共20分，把正