特色餐饮店策划案 2009年11月9日.docVIP

特色餐饮店策划案 一、如何将生意做好 （一）目前状态分析（知己知彼，百战不殆） 1、顾客 要成为餐饮品牌老店的一个关键是有一批“铁杆”顾客。这批老顾客，能不断的为你带来新的人气，培养新的“铁杆”顾客。所以，要造就餐饮品牌老店就要在如何留住老顾客、吸引新顾客、如何使其对您的餐饮口味情有独钟，最终成为“铁杆”顾客上下功夫。 （1）顾客选择到哪一家餐饮店的因素有三：口味。美味佳肴是俗人的不懈追求；服务。宾至如归的服务是俗人向往尊贵的体验；环境。舒适优雅的就餐环境是俗人“谈经论道”的理想之地。 （2）换口味是餐饮顾客的一个通病，这跟喜新厌旧还不一样。再好吃的口味，吃到一定次数，大多数食客都会想换换口味的。 （3）现在顾客在吃的理念方面有了很大的变化，由原来的好口味、数量足逐步向口味好、科学养身、营养保健等方向转变。 2、本店（因对本店的了解有限，分析难免有不到位的地方，请予谅解） （1）从店主所给的信息看出，本店已经营7年，不长但也不算短，店名应该有了一定品牌影响力，这是本店的一个软资源。 （2）本店的特色口味赢得了一部分食客的青睐，有了一定量的回头客。但由于本店在菜品的推陈出新上做的不够（从店主给的信息看出，7年间推出的新菜品很有限），在迎合新的餐饮理念方面没有及时跟进，使得回头客的群体不够稳定，甚至在逐渐失去。 （3）就餐环境、餐具。本店的店内装修和餐具的选用上应该是有自己的风格的。但在就餐环境的保新保“鲜”（即原来的装修若有破损、陈旧是否有及时更新、翻修的规章）做的如何？在保持一定原有装修风格的基础上，就餐环境随审美观念的逐渐变迁做的如何？同时破损餐具的使用和更换是否有要求？这些都是会影响顾客是否进您的餐厅用餐的一些小细节。 （4）服务品质。其实餐饮店的服务不在于要有多高的档次，所谓服务品质在这里指的是一种真诚、贴心、周到的服务。这就需要训练有素、管理到位、有良好服务理念的一支服务员队伍，并且还要有服务品质监控考核的配套措施。服务品质是影响顾客是否进您的餐厅用餐的关键细节。 细节决定成败 （二）应对策略（看碟下菜，对路对味） 见于以上的分析，可以采取以下对策： 1、利用人们对保健养身的越来越重视，充分发挥原有软资源的影响力，在传统菜品的推陈出新上下功夫。（1）传统的干锅菜品上推陈出新：养颜干锅、健胃干锅、养身干锅……等等；（2）与干锅的配套菜肴上推陈出新：养颜保健汤、温胃养胃汤……等；（3）同一品种，不同口味干锅的开发。 2、对菜品的推陈出新工作制定制度要求。对新品种研究的专人、时间、研究周期、经费等等，给以明确规定。使新菜品的推出成为一种常态工作。以满足顾客不断需要换口味的需求。 3、就餐环境的改善。（1）对店内的装修、桌椅进行一次全面的评估，提出翻修、保养或改进的措施并实施；（2）对破损餐具上桌的情况进行了解，定出破损餐具更换和上桌的有关规定。 4、服务品质的改进和提升。首先明确本店要确立什么样的服务理念，其次以体验式的方法（请业内行家和业外顾客来实地微服就餐）了解本店的服务情况，找准实际情况与要确立的服务理念间的差距，然后有针对性的对服务员进行管理改进、规范培训、理念灌输等。 5、抓住冬季进补佳机，主打养身健身。合理调整和确定传统菜品及新菜品价位，以“新品优价品尝”、“周末优价套餐”、“每日特价菜肴”等方式展开促销，吸引冬季顾客。 6、以贵宾卡的方式回馈老顾客，吸引回头客。如：一次性消费500元以上的赠送9折贵宾银卡；一次性消费800元以上的赠送8.5折贵宾金卡； 7、重视宣传的力量。经营7年，本店已有一定范围的知名度，要充分利用原有的知名度和新的营销手段加大宣传力度，进一步提高知晓度。选择好宣传的时机，一般应该在每一种新的营销方式开始的前一个月，可以用店面海报、宣传单、街道广告牌、电视广告或者网络广告等。 二、全年营销策划 （一）日常营销可以按照上面的5点应对策略来做，认真落实并持之以恒，将会对日常的营销和品牌的巩固起到很好的作用。 （二）节日、纪念日的促销策划。 1、传统性节日：元旦、春节 这两个节日多为亲人相聚，共享天伦的日子；或者是朋友、同学聚会，叙旧情温故知新。所以以亲情、友情为主题出牌。 （1）四代同堂吉星宴：餐费8折优惠。 （2）三代同堂福星宴：餐费8.5折优惠。 （3）家庭相聚天伦宴：餐费8.8折优惠。 （4）亲朋老友同学宴：1－3桌餐费8.8折优惠；4－6桌餐费8.5折优惠；7－10桌餐费8折优惠；11桌以上，餐费7.8折优惠。 （5）再配合原来的周末“优价套餐”（不参与打折活动）。 直接给与价格上的折扣比送抵扣券、酒水等物品更能使顾客体会得到货真价实的优惠，更有吸引力。 重视做好节日前期的促销宣传，至少必须提前一个月开始。 2、浓情蜜意情人节：2月14日的情人节、农历7月7的“七夕”。