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中等职业教育《乳品加工与检测:配制型酸性含乳饮料加工》教学设计方案
《配制型酸性含乳饮料加工》教学设计方案
一、本节教学内容分析与设计
(一)教学内容分析
配制型酸性含乳饮料加工是《乳品加工与检测》学习情境六中的任务二。学生在掌握了一定基础知识和操作技能的前提下,过渡到本次课的学习,通过完成工作任务,培养学生综合实践能力,掌握更扎实的专业技术及职业技能,与乳制品相关生产岗位对接。
(二)教学设计理念与思路
在教学设计理念上充分体现职业性,以完成配料员岗位任务为导向、培养职业技能为重点、以工作过程为依据、以实训项目为载体、以职业技能和素养的培养为主旨,模拟场景进行教学活动,激发学生学习兴趣 ,使学生掌握一定的乳制品加工基本技能,并在教、学、做中培养学生的自主学习能力,知识运用能力,满足乳品企业的岗位要求。
(三)教学目标
配制型酸性含乳饮料在我国占有较大的市场份额,是乳制品中主要的产品品项,为使学生掌握其加工技术,我设计如下目标:
1、知识目标:掌握配制型酸性含乳饮料的加工工艺流程及操作要点;
2、能力目标:能够独立完成配制型酸性含乳饮料的配料工作;
3、素质目标:培养学生形成积极的工作态度,严谨的工作作风,具备基本的职业素养。
(四)教学内容设计
教学内容以教学大纲为依据,以实际生产关键控制点为导向,并结合学生现有的知识结构,设计以下重点、难点内容:
1、重点:(1)工艺流程
(2)加工关键控制点
突出办法:对于重点内容可以让学生课前进行资讯学习、课上分组讨论制订出加工方案;教师审查工作计划提出建议,学生修改,并结合职业技能HACCP培训找出加工关键控制点。这样的形式来突出
2、难点:配制型酸性含乳饮料加工的物料的配制
突破方法:对于难点内容,在教学过程中让学生独立完成物料的配制过程,教师巡视指导,反复强调;学生根据实验结果进行分析总结,可加深学生对知识点理解。
二、教学对象分析
(一)分析学情:
1、知识结构
设计教学过程之前首先要了解学生现有的知识结构,这样才能确保教学设计环节的有效实施。比如说酸性含乳饮料加工这节课,会涉及到原有的知识如PH值的测定、蛋白质的变性,学生可能已经淡忘,那么教学过程中就要插入这部分内容。教师简单明了,深入浅出讲解的同时让学生明确学习目标,调动积极性。
2、动机和兴趣
《乳品加工与检测》是食品加工专业的核心课程,学生对这一学科充满着好奇和期待,但学生学习的主动性不强,因此教师在讲授过程中要不断向学生渗透就业信息、职业定位和岗位技能,帮助学生端正学习态度,并通过丰富的教学内容和科学的教学过程激发学生的学习兴趣,增强学生的学习欲望。
(二)学生学习方法:
人们常说“现代文盲不是不识字的人,而是没有掌握学习方法的人”因此在教学过程中强调学习方法,指导学生按照以下三种方法进行学习,通过这种学习方式,使学生真正成为教学活动的主体。
1、自主学习法
创设情景,激发学生“想学”的动机,同时采用多样的教学方法,培养兴趣,变“要我学”为“我要学”。
2、合作探究法
教学过程中采用小组讨论,让学生做学习的主人,促进学生勤于思考,同时对其他同学的思路进行分析思考作出自己的判断,这种合作探究给每个学生提供了表现自己的机会,不仅使自己对知识理解更丰富、全面,而且也培养了学生之间合作的精神,为学生创设一个宽松的人文环境。
3、实践操作法:
学生利用课前资讯设计生产过程及参数,并代表通过模拟场景让学生进行操作,培养学生实际动手能力,激发探究学习的兴趣。
三、教学方法与手段的运用
教师作为学生构建知识的的传导者和帮助者应该激发学生的兴趣,帮助学生理解所学知识的意义,俗话说:“授之以鱼,不若授之以渔”, 教师不仅要告诉“是什么”而且要告知“为什么” 有意识地贯穿教法指导。 结合本节内容,采用如下方法进行教学。
(一)教学方法:
1、讲授法
2、分组讨论法
3、任务驱动法
4、启发鼓励法
(二)教学手段:图片、照片、视频、资讯、精品课程网站等教学手段,
通过这些教学方法的穿插与结合及教学手段的运用,使课堂变得生动、活跃,达到“传道授业解惑也”目的的基础之上,更让学生学会探求知识的方法。??
四、教学过程设计
教法和学法都是搞好教学的前提,而能否合理安排教学过程则是教学成功与否的关键,本节课通过五个环节来完成教学任务:课程导入、新课教学、加工操作、成果展示与总结、布置作业。
环节一 课程导入
1、课前播放明星代言广告视频。
【设计意图】为了迎造一个最佳的认知环境,利用特定的视听效果,创设情景,集中学生的注意力,激发学生学习的兴趣。
2、 设问(复习)
视频播放后,教师马上进行如下设问:
(1)提问所展示产品属于哪类,如何定义的?
(2)这类产品如何分类的?
3、设问(导课)
(1)能判断出视频中的产品属于这类产品中的那个类别?
(2)你觉得这类产品与发酵型含乳饮料相比
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