十里山餐饮服务员培训总纲3.docVIP

公 司 致 语 及 介 绍 第一节 公司致语 安徽十里山餐饮管理有限公司创立于1996年，现经营店有：黄山总店‘十里山农家乐’ （地址：黄山市黄山区甘棠镇太平湖风景区边），合肥一分店‘太平盛世店’（地址：合肥市包河区宿松路与望江路交叉口往南600米），合肥二分店‘黄山一品——精致餐厅’（地址：合肥市蜀山区梅山路5号〈安徽饭店斜对面东100米〉），合肥三分店‘黄山一品——味道餐厅’（地址：合肥市包河区宣城路66号〈省艺校往北100米〉），以及中国大唐电力公司食堂及餐饮项目，公司总人数达到170人以上。 安徽十里山餐饮公司是一家专业、专心经营正宗徽菜的餐饮管理有限公司. 安徽十里山餐饮公司总经理陈豫阳，1978年出生于安徽黄山，经商历程十余载，凭借好学、勤奋、坚持的精神，进入 十里山 四年来，将原有仅十余人的单店发展至今拥有150人、多家餐饮业态规模的专业餐饮公司。 目前，公司以发展成拥有20多人的管理团队，各点前厅经理宋淑娟、程胜安、董芳芳、黄启生，厨师长汪文辉、范长辉、王学华、房厚长，总公司财务主管王芳等领导干部，在总经理陈豫阳、副总经理陶芳虎的带领下团结互助、刻苦勤奋、勇于创新，正影响全公司餐饮人在餐饮行业道路上，大步快速向前发展。 总经理 陈豫阳 副总经理 陶芳虎 第二节 公司简介 十里山农家乐，位于世界名山脚下黄山太平湖边依山伴水，风景秀丽。菜肴品味秉承古徽州千百年民间烹调技艺精华，取材黄山地区特产山珍野蔬，遵传统，避陋俗，重营养，味甲一方。自1996年创办以来，多次获得黄山三星级农家乐示范点以及安徽省最受欢迎农家乐称号，成为黄山标性的徽式农家菜之一。 十里山总店 —— 十里山农家乐 黄山十里山餐饮自2007年11月份进入合肥市场，秉承黄山总店一贯口味，开创合肥第一家分店——十里山酒家太平盛世店，该店传承总店农家乐特色，以原木和竹子作为装修主调，菜肴主要以山野菜为主，共有4个包厢，大厅6张台面，单次可接待80人就餐，订餐电话0551——4695959。 合肥一分店——太平盛世店 2009年五月份梅山路黄山一品——精致餐厅正式营业，精致餐厅在原有徽菜的基础上，一再创新，打造新品徽菜概念，装修格调时尚优雅，该店共有4个包厢，卡座15张 ，单次可接待200人就餐，订餐电话0551——2835977. 合肥二分店——黄山一品----精致餐厅 在市场客流饱和的情况下，我们的宣城路黄山一品——味道餐厅与2012年3月份正式进入市场对外营业， 味道餐厅迎合市场需求，扩充包厢至9个，卡座18张，单次可接待400人，装修环境中西结合，凸显出餐厅的尊贵典雅，菜品口味注重徽式传统与现代营养理念相结合，打造时尚徽菜。 合肥三分店——黄山一品----味道餐厅 此外，十里山餐饮公司现已发展拥有自己品牌的山珍系列产品。 十里山餐饮服务员整体培训总纲 目的：日常操作规范化、服务理念统一化、服务素质超前化。 培训导师：程胜安（太平盛世店前厅经理） 黄启生（黄山一品——味道餐厅前厅经理） 董芳芳（黄山一品——精致餐厅前厅经理） 一 我要成为一名优秀的服务员 1、优秀服务员定义 2、服务操守 3、优秀服务员应该具备的六大特征 二 了解顾客 三 服务的基本礼仪 1、仪容 2、仪表 3、仪态 4、语言 5、礼节 四 服务员操作守则 1、快速摆台 2、卫生标准 3、餐前准备 4、餐中服务 五 服务技能 1、托盘使用技巧 2、台布铺放方法 六 点菜及销售技巧 1、菜单搭配技巧 2、推销技巧 ☆十里山愿景：让员工的物质和精神又真正的改变☆ 第一章 我要成为一名优秀的服务员 优秀服务员定义：具备优秀的服务技能，能够提供给客人的标准服务，并能通过学习有效的带动团队提升与进步！ 〈〉服务员是永远的微笑者；2、对待熟客要有礼并矜重；要在客人需要的时候出现；4、永远不要让客人感到难堪克服性格障碍老好人： 说话温柔 ；忌高声快语性格猜疑：不容易相信人；忌说话没有礼貌，模棱两可性格傲慢：容易看不起人；自负自傲，用词不恭腼