第十九章 泌乳的营养需要-营养学课件.pptVIP

第十九章 泌乳的营养需要 牛奶是接近理想的人类食品。牛奶从营养品向普通的食品转化，从小部分人的消费向大众消费化转化，从城市向农村转化，从牧区向农区转化。饮牛奶提高体质已成共识。奶业的发展以从未有的速度向前发展。 在饮牛奶方面，我们远落后于世界平均水平。也落后于亚洲水平。奶业的发展有很大的空间。 温家宝：“让每个孩子每天能喝上一斤奶”(组图) 2006-04-25 03:46:00　来源: 重庆晨报(重庆)　收藏此页　网友评论 808?条 4月21日至24日，中共中央政治局常委、国务院总理温家宝在重庆考察工作。4月23日，温家宝在江北区光大奶牛科技园养殖基地考察，他在那里留言：“我有一个梦，让每个中国人，首先是孩子，每天都能喝上一斤奶。” 新华社记者 樊如钧摄 ２００５年中国的奶类总产量是2845万吨 人均奶类年占有量仅20千克 ２００５年中国的奶类总产量是２８４５万吨，其中牛奶２７３０万吨，人均奶类年占有量仅２０千克，人均占有量在世界上排名百位之后。 2009年28千克/人,总生量世界第二。 目前我国人均奶类年占有量不及世界平均水平的１／５、亚洲平均水平的１／２，人均每天饮奶量仅为７０克。此间召开的第５届亚洲水牛大会上，专家呼吁，提高我国人民的身体素质 美国上个世纪30年代提倡“三杯牛奶”计划 而同为亚洲国家，日本上个世纪６０~７０年代以实际行动实现了“一杯牛奶强壮一个民族”的愿望，泰国通过倡导喝“学生奶”使泰国少年的身高有了明显增长，上个世纪６０~８０年代，印度倡导了世界最大规模的“白色革命”，一跃成为世界牛奶产量第二大国，其人均占有量为７８千克。 中国农业科学院畜牧研究所副研究员张子仪也指出：“目前，我国居民平均每天饮奶量不到７０克，一口就能喝完，相对实际需求而言，微乎其微，为尽快提高民族的身体素质，我国必须高速发展奶牛业，中国的奶牛业怎么发展都不过度。” 中国牛奶产量近10年间增长10倍，2006年达到3000万吨，仅次于印度和美国，成为世界第二大产奶国。 ?尽管中国乳业发展迅速，但与世界乳业强国相比仍有很大差距。2006年，世界牛奶产量为6.44亿吨，人均占有量约为100公斤，而中国人均占有量仅为世界平均水平的1/4。 2007年，中国，牛奶产量：3525.2万吨源自:《2008年中国统计年鉴》2006年，中国，牛奶产量：3193.4万吨 §19-1乳的成分及影响因素 一、各种乳的成分：见表19-1 牛奶与人奶的成分比较 水分： 相当 糖： 人＞牛 蛋白质： 人＜牛 Ca、p：人＜牛 脂肪： 相当 兔、水牛乳最浓，养分最高，但乳糖最低，驴、马乳最稀，乳糖最高。 ㈠ 脂肪 真脂（甘油三酯）为主，占99%，1%中为磷脂（脑、卵、神经）和少量的胆固醇。 脂肪酸的组成、含量，因种类的不同差异较大。 长链的脂肪酸 在乳腺中合成为 短链的脂肪酸 从血液中渗透 ㈡蛋白质 95%真蛋白，5%为非蛋白氮。 蛋白质中以酪蛋白为主，其次为乳清蛋白，但两者比例依动物不种差异大。 动物的乳蛋白质 % 动物 酪蛋白 乳清蛋白 反刍动物 82～86 18～20 单胃动物 52～80 人 40 酪蛋白的组成(牛) α-酪蛋白 β -酪蛋白 r -酪蛋白 56% 20% 4% 酪蛋白中的蛋氨酸较少。 乳清蛋白: β –乳球蛋白、 α-乳清蛋白、 血清蛋 白、免疫球蛋白。 ㈢ 乳 糖