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园艺食用菌实习报告 实习时间：2011.11.01——2011.11.03 实习地点：学校实验室、河北保定市唐县食用菌生产基地、保定大润发超市 实习内容：发酵料的制作(以平菇为例)、参观唐县食用菌基地、市场调查超市食用菌 实习目的：随着食用菌的快速发展，食用菌产业已经成为农民致富的主要途径之一。食用菌营养价值高，国内国际市场需求量大，栽培与管理容易。主要参观工厂模式经营与衍生产物，产生更大的价值。 一、平菇发酵料的制作 平菇采用生料栽培，但是栽培料需要发酵，一可以使菌丝生长地既快又好，而可以杀死栽培料中的杂菌与虫卵。 1、配方：棉籽皮87%，，麸皮10%，石灰3%，料水比=1:1、5 2、拌料：按照配方计算原料并称取相应的重量，将石灰拌入水中，搅拌均匀，洒在棉籽皮与麸皮中，用铁锨搅拌均匀，湿度适宜，即攥一把栽培料有水滴。 3、堆积：堆成阔梯形，表面积小些比较好，使栽培料好氧发酵。堆好后，用木棍在顶端与侧面打孔，5~6个/平米。然后扣膜保温、保湿；夏天用草苫覆盖保湿。每天上午和下午测量温度，将温度计插入堆料深处，当温度达到50~60 ℃时开始计时，维持24小时后进行一次翻堆，使底部和表面的料翻到中间，再维持24小时。最后检查pH7、5时，加2%石灰水调pH到7、5~8、5。 注意防止栽培料厌氧发酵，当栽培料松软不粘、颜色深、无酸臭味才是好氧发酵。 二、参观唐县食用菌基地 首先参观栽培料放置场地，生产上栽培料主要用玉米芯，使栽培成本降低，需注意玉米芯不能发霉，尽量干燥放置；然后观察灭菌室，用锅炉产生蒸汽输入灭菌室，一间灭菌室一次可灭菌3吨栽培料，接种采用自制接种箱，经济实用；然后参观发菌室与出菇室，采用砖墙结构，但在墙内侧贴有5cm厚的泡沫板；最后参观工厂化生产杏鲍菇与白平菇，墙体采用隔热材料，有制冷设备，可全年生产，投放3吨料，可生产5000斤杏鲍菇，效益可观，可以大力推广。白平菇较杏鲍菇容易栽培，产量高，环境适应性较强。 此次的食用菌生产基地采用大棚生产，棚室采用自动化控制，一个人可以管理50~100个大棚，大棚规格为长50米，跨度8~9米，拱杆采用钢管结构使造价提高，建造成本大概三四万，主要栽培黑平菇及白平菇。平菇可以采菇4~6茬，效益较好。 三、市场调查超市食用菌 大润发超市是保定的大型超市，品种齐全且价格优惠。在此调查可清楚保定市场的主流食用菌种类与价格。 鲜菇价格： 康诺特 金针菇 150g 4 济南 木耳 500g 6、8 济南 香菇 500g 7、9 济南 茶树菇 500g 12、5 济南 杏鲍菇 500g 9、99 济南 双孢菇 500g 8、49 济南 蟹味菇（灰） 150g 5 济南 海鲜菇 500g 18、6 济南 蟹味菇（白） 150g 3、99 济南 正和 香菇 500g 8、45 山东寿光 金针菇 150g 4、5 山东寿光 杏鲍菇 500g 9 山东寿光 散货 香菇（未去根） 500g 5、8 河北保定 从上表可以看到食用菌的价格还是比较高的，生产地大多是山东，种类大概是日常常见的食用菌。 由于干品的种类及品牌多，不再列表陈述，根据调查可知，食用菌产地主要在黑龙江、福建，浙江及山东也是主要产区。干品价格更高，需要包装。有些干品是无公害食品、绿色食品或有机食品，所以在价格上比普通干品高。主要干品种类有黑木耳、雪花银耳、秋木耳、珍珠菇、猴头菇、茶树菇、草菇、杏鲍菇、鸡腿菇、姬菇、姬松茸、冬菇、香菇、花菇、滑子菇、榛蘑、松茸，多达17种。 食用菌的衍生产物，如草菇老抽\香菇酱等 这次调查的缺陷是没有调查销售量与周期，调查人们对食用菌的认识及受欢迎程度。 实习总结： 通过这次实习学会生料栽培时栽培料的发酵过程与注意事项，并实际操作翻料、堆料；通过去食用菌生产基地了解半工厂化生产食用菌以及日常栽培的成本、产量及销售渠道；通过市场调查，了解到食用菌还是有很大的发展前途，是农民致富以及创业的首选途径之一，超市里食用菌市场几乎都是黑龙江、福建、山东和浙江的品牌，河北省、保定市的本土品牌几乎没有，所以我认为保定市，甚至河北省的食用菌产业需要进一步推广，规模化经营，才能创造最大效益，并产生品牌效应；并且要更多的发展产业链，使栽培、加工、销售一体化。