从农田到饭桌的长征生鲜电商和农批场互相救赎.PDFVIP

从农田到饭桌的“长征”， 生鲜电商和农批市场互相救赎 本文头图由海洛创意授权，未经许可，不得转载 岁末年初，大家都在忙着盘点着什么。一份2015年生鲜电商死亡名单在网 上广泛流传，其中不乏耀眼的明星。引人注目的水果营行在年根儿倒下，老板涉 嫌刑事责任被拘，5000多名员工突然失业。2016年初，佳沃市集CEO崔晓琦 正式离职，并表示暂时不会再碰生鲜电商，又给行业蒙上一层阴霾。作为农产品 流通行业从业者，想再谈点对生鲜行业的看法，着重讨论生鲜产品中最具代表性 的果蔬产品，期待能与大家碰撞出生鲜产业的发展方向，以及更靠谱的商业模式。 人们对每类商品的关注要素不同，对果蔬产品的关注点有：价格、品质、安 全、时效，以及正在兴起的品牌内涵。针对果蔬产品的所有商业模式无外乎都是 这几个元素的不同权重的组合设计。 商业模式的更迭很像生物演化，模式创新就像基因突变，繁多而沉浮不定， 漫无目的地发展，总有几款无比适应最新的环境，在一个特定时期内获得大发展。 新的生物界霸主身上保留着祖先的海量基因，新的基因数量并不多，但是有限几 个性状改变后，其与其它性状的联系统统发生变化，足以引起生命力的巨大改变， 甚至影响生态系统。然而，新的商业模式并不会消灭所有的旧模式，旧模式依然 在微环境里长期存在。 生鲜电商创业如火如荼，然而大部分的项目是闭门造车，以为弄个网站，加 盟几个冷库就可以玩了，然后拼命地推，结果系统失衡。新颖的生鲜电商要获得 成功，必须研究传统的农批市场系统；而农批市场要活下去，也要借助生鲜电商。 具体到某个项目，还需要它研究具体的目标产品和具体的产销环节的特点。 一、传统农批体系：从农田到饭桌的长征 农产品从农田流通到城市家庭饭桌，像一条长河，串联起了农民、商贩、市 民等社会各个阶层的人；又像长征，每个品类从不同产地翻山越岭，跨越多个地 区，多级农批市场，最终在销区市场汇合。 不同农产品特性迥异，虽然所有品类都在农批市场聚集，但是每个品类的参 与者却少有互通。一个创业项目须理清自己服务的每一个单品的产销条链，分析 每一个环节、生产消费群体、流通渠道，主要变量无外乎那几个。 1、价格 每次倒手都要加价10%-20%，最终流通环节成本和利润占零售价可达70%。 2、品质 冷链运输程度低，每次倒手都有损耗，最终损耗率平均达30%。 3、时效 每次倒手都要根据所在农批市场类型进行分拆组合，需要一个现场等待交易 的时间。产地市场里，农民要等着产地贩运商收货；中转市场里，产地贩运商要 等着跨省贩运商收货；销地市场里，跨省贩运商要等着销地贩运商分货；最后销 地贩运商还要等着零售商前来配货。流通时间因品种而异，国内产品流通少则半 天，多则几天个把月。 4、安全 小农破碎化生产为主，没有安全保障，农批市场里的实验室都是虚设，没有 第三方属性，而且检出问题影响市场收益。 5、品牌 很多农批市场一进门首先看见佳沃的广告牌，褚橙大部分也是通过农批市场 销售，目前线下比例70%，国内果蔬产品品牌化刚刚由电商带动起步。 二、生鲜电商：品牌的聚光灯 尽管不断有先烈倒下，生鲜电商依然受尽资本的宠幸，大家挤在悬崖边等风 1% 7% 88% 来。一组耳熟能详的数据是：全国农产品电商仅只有 盈利， 巨亏， 略亏，4%持平，95%都在为培养用户习惯买单。然而，真的只是用户不习惯这 种新模式么？ 1、价格 放到电商平台上的产品大都有着绿色、有机、安全等标签，直接结果就是贵， 而且真假难辨。普通产品电商平台则大都从销地农批市场发货，仅仅替代了零售 店而已，人工送货、冷链、质量保证等成本高于线下零售。而菜市场、果菜店、 果菜摊都没有这些成本，机动灵活，说走就走。如果没有先富起来的人投资烧钱， 恐怕电商的价格要更贵。 2、品质 电商与菜市场的果蔬品质没有明显差别，但是大型电商的损耗会小很多。然 而，由于信任危机的存在，果蔬产品还是看货才放心，电商也无法满足作为消费 主力的老太太们的择菜快感。 3、时效 电商买菜没有菜市场快捷，朋友串门要买水果也没有楼下门面方便。即便很 多声称半小时、一小时送到的外卖类途径，也要