2012年全国职业院校技能大赛”中职组.doc

中餐摆台评分标准 项 目 操作程序及标准 分值 扣分 得分 台布 （5分） 拉开主宾桌椅，在主位右侧铺台布，可采用抖铺式、推拉式或撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分 3 台布定位准确，十字居中，凸缝朝向主副主人位，下垂均等，台面平整 2 桌裙或装饰布 （2分） 桌裙长短合适，围折平整或装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面） 2 餐碟定位 （10分） 一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线 6 距桌沿约1.5厘米 2 拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生 2 翅碗、瓷更、味碟 （4分） 翅碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，餐具相距1厘米 2 翅碗摆放在餐碟左上方、味碟放于翅碗右侧1厘米处，与味碟在一条直线上，瓷更放置于翅碗中，勺把朝左，与餐碟平行 2 筷架、筷子、银更、牙签 （5分） 筷架摆在餐碟右边，与翅碗、味碟在一条直线上 1 筷子、银更搁摆在筷架上，筷尾距餐桌沿1.5厘米 2 筷套正面朝上 1 牙签位于银更和筷子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平 1 葡萄酒杯、白酒杯、水杯 （8分） 葡萄酒杯在餐碟正上方（翅碗与味碟之间距离的中点线上） 2 白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯杯底中点与水平成一直线。如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 5 摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部）、卫生 1 餐巾折花 （12分） 花型突出正、副主位，整体协调 有头尾的动物造型应头朝右，主位除外 巾花观赏面向客人，主位除外 巾花挺拔、造型美观、款式新颖 操作手法卫生，不用口咬，下巴按 2 1 1 2 1 折叠手法正确、一次性成形、花型逼真、美观大方，如果折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌 5 公用餐具 （2分） 公用餐具摆放在副主人位右边第一与第二位客人之间 1 按先勺后筷顺序将公勺、公更、筷子搁摆在公用筷架上，汤勺柄末端距桌边5厘米，筷子末端及汤勺柄竖放 1 菜单、花瓶（花篮或其他装饰物） 和桌号牌 （3分） 花瓶（花篮或其他装饰物）摆在台面正中，造型精美 1 菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边1.5厘米 1 桌号牌摆放在花瓶（花篮或其他装饰物）正前方、面对副主人位 1 餐椅定位 （5分） 从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1厘米 3 手势正确，体现礼貌 2 托 盘（4分） 用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部，姿势正确，托送自如、灵活 4 综合印象 （10分） 台面摆台整体美观、便于使用、具有艺术美感 5 操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质 5 合 计 70 操作时间： 分 秒 超时： 秒 扣分： 分 物品落地、物品碰倒、物品遗漏 件 扣分： 分 实 际 得 分