甜菊糖手册pdf.PDF

stevia 甜叶菊（Stevia rebaudiana，又名Bertoni）是南美洲巴拉圭的原生植物，长久 以来用于饮料加甜和制茶。“甜叶菊 (Stevia)”一词系指整株植物及其成分， 不过甜叶菊中只有一部分是甜的。甜叶 菊植物中有甜味的成分叫做甜菊醇糖苷 （steviol glycosides）。甜菊醇糖苷可 从甜叶菊植物的叶子中被提取和纯化，现 如今在美国及其他地区常被用作一些食品 和饮料的添加剂和佐餐甜味剂。提取甜菊 醇糖苷的过程与浸渍茶叶的方式很相似。 由于“甜叶菊”一词实际上是指整株植 物，所以本网站使用“甜叶菊甜味剂”来 表示甜菊醇糖苷，即从甜叶菊叶子提取并 纯化的甜味成分（甜菊糖）。这里列出了 一些甜叶菊甜味剂产品。 甜叶菊甜味剂 Enliten® Rebaudioside D Stevioside PureVia™ Rebiana Stevia Extract In The Raw™ Rebaudioside A/Reb A Stevia Sun Crystals® Rebaudiside B Steviol Glycosides Truvia™ Rebaudioside C 甜叶菊甜味剂/甜菊醇糖苷的安全性 a 各项研究均明确支持甜叶菊甜味剂的安全性。2008年12月，美国食品与药品管理局表 i 示，对于专家小组得出的结论，即A型甜菊糖苷被用作一般甜味剂是普遍公认安全(GRAS) 的，FDA没有疑问。到目前为止，FDA表示对于三套分开的甜叶菊甜味剂的GRAD告知材 v 料，FDA没有疑问。 e 新的食品或饮料成分若要进入美国食品供应链， 该成分要么必须是一种美国食品与药品管理局 t (FDA)批准的食品添加物，要么必须是普遍公认 s 安全的（GRAS）。某项物质要达到GRAS等级所需 要的科学证据的质量和数量与得到FDA食品添加 物批准所需的相同。但是对于GRAS，有一项对知 识的常规要求，而该知识需要由具有资质的科学 家们认可，一般采用在同行评审的科学杂志发表 文章，来表明可以常规取得所要求的这项科学信 息。 最近的研究，包括对人体安全、新陈代谢和摄取 的研究，都支持甜叶菊甜味剂作为代糖的安全 性。JECFA 对有关甜菊醇糖苷的现有科学数据进行了彻底的科学审查，并下结论表示将甜 菊醇糖苷用于食品和饮料很安全。根据大量已公布的研究结果，美国及全球各地的独立 科学专家得出结论，认为不分年龄和族群，所有人都可以安全使用甜叶菊甜味剂，并确 立了可接受的日摄取量(ADI)为每公斤体重4毫克（4 mg/kg body weight）（以甜菊醇表 示）。摄取超过ADI的量并不意味着会发生效应，因为ADI纳入的安全性范围很广，超出了 被视为“无明显作用水平”（No Observed Effect Level）的程度。即使是甜菊醇糖苷 摄取量最高的消费者，其估计摄取量也不会超出ADI。《食品与化学毒理学》（Food and Chemical Toxicology）在2008年5月以甜叶菊甜味剂的安全性为主题发行了一份特别增 刊。 此外，临床研究也表明，符合联合国粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会 (JECFA)制定的纯度标准的甜菊醇糖苷对血压或血糖反应均没有影响，这说明糖尿病人使 用甜叶菊甜味剂也很安全。甜叶菊的热量为零，为有糖尿病的人在预算热量总摄入时提供 了更多选择和灵活性，并协助体重管理。