哈尔滨啤酒集团营销战略精选.doc

哈尔滨啤酒集团营销战略 第二章啤酒行业的概况、现状及发展趋势 2．1啤酒的概述 2．1．1啤酒的生产过程 啤酒的生产主要有以下几个步骤： 第一、麦芽粉碎； 第二、糖化，将麦芽、辅料和水在糊化锅、糖化锅中混合，经加热后沸腾， 将天然难溶性的淀粉和蛋白质变成可溶性的麦芽提取物，即“麦芽汁； 第三、过滤，麦芽汁送至过滤机或过滤槽过滤麦芽皮壳； 第四、煮沸，过滤后的麦芽汁泵入煮沸锅加入酒花、糖煮沸； 第五、沉淀，混合物煮沸后经回旋沉淀槽除去不需要的酒花剩余物和不溶性 的蛋白质； 第六、发酵，然后将麦芽汁加入酵母发酵，在发酵的过程中，人工培养的酵 母将麦芽汁转化为酒精和二氧化碳，生产出啤酒； 第七、灌装。 2．1．2啤酒的种类 由于分类的依据不同，啤酒可以有不同的分类方法。 根据原麦芽汁浓度分类有18，16，14，12，ll，10，8度啤酒。日常生活中 主要饮用的啤酒多为11，12度啤酒。 根据啤酒色泽可分为：淡色啤酒(色度在5—14EBC之间)、浓色啤酒(色度在 14．40EBC之间)、黑色啤酒(色度在40EBC以上)。 根据杀菌方法分为：鲜啤酒(啤酒包装后不经过巴士灭菌)、熟啤酒(经过巴 士杀菌)。 根据包装容器可分为：瓶装啤酒、易拉罐装啤酒、桶装啤酒。 根据啤酒生产方法分为：小麦啤酒、纯生啤酒、全麦芽啤酒、混浊啤酒、冰 啤酒、绿啤酒、暖啤酒、菠萝啤酒、白啤酒、沙棘啤酒、干啤酒、苦瓜啤酒等。 2．1．3我国啤酒行业发展的历史周期 Gort和Klepper(1982)通过对46个产品长达73年的时间序列数据进行分析， 按行业中的厂商数目对产品生命周期进行了划分，得到引入、大量进入、稳定、 大量退出(淘汰)和成熟等五个阶段，从而建立了经济学意义上的第一个产业生命 周期模型。根据该理论，结合我国啤酒的发展历史，分析如下： 啤酒是我国各种酒类中是最年轻的酒种，也是最有活力的一类。截止目前我 国啤酒的发展仅有一百多年的历史。但是啤酒的发展却创造了令国人兴奋的业绩。 特别在最近短短的56年的时间里，我国就从一个年产不足万吨的啤酒生产小国成 为产量跃居世界第一的啤酒生产大国。 2．1．3．1建立时期(1900年．1949年) 我国啤酒工业的发展是随着100多年前帝国主义者侵入我国南昌开始的，刚 开始为了供应他们的侨民饮用。因而可以说我国是先有啤酒后有啤酒厂。1900年 由俄国人在黑龙江省哈尔滨市首先建立了乌卢布列希夫斯基啤酒厂，1903年德国 人与美国人合营在山东青岛建立了美德啤酒公司(青岛啤酒厂前身)。其后，不少 外国人又相继在东北三省、天津、上海、北京等地建厂。 中国自建的啤酒厂多由民族资本家投资经营，建厂最早的是1904年黑龙江省 哈尔滨的东北三省啤酒厂，其次为1914年五洲啤酒汽水厂(哈尔滨)，1915年北京 双合盛啤酒厂(五星啤酒厂)。无论是外国人还是中国人自己经营的啤酒厂都建立 在沿海地区，如哈尔滨、沈阳、天津、北京、上海、广州等通商口岸城市，总数 不过十几个厂，产量小、品种少，尤其是中国人自己经营的厂，关键技术操纵在 外国人手中。生产的主要原料麦芽和酒花都靠进口，产品受外国商品倾销的垄断 挤轧。1949年建国前夕，全国啤酒厂只有七八家，总产量不足万吨。 2．1．3．2引入时期(1949年．1978年) 建国后，随着国民经济的发展，我国啤酒工业也得到了发展，产量增加，品 种增多，产品质量也有了提高。1953年到1962年啤酒工业平均增长速度为38．2％， 1962年到1972年增长1．4倍。党的十一届三中全会以后，啤酒产量增加了1．5倍。 到1979年除青海、西藏外，各省市都有了啤酒厂，分属于轻工、商业、农业、乡 镇、机械、国防、冶金、供销社等行业，投入生产的啤酒厂家90多个，全国产量 52万吨，比建国前增加了50多倍，这种速度是世界各国无法相比的。 2．1．3．3大量进入时期(1979年．1988年) 自从1979年后我国的啤酒工业如雨后春笋，成为我国啤酒工业发展的黄金时 代，由1979年全国投入生产的啤酒厂家不到90多家，产量52万吨，到1985年 全国投入生产的啤酒厂家不少于400家，从产量上看1985年己达3l 0万吨在国际 上居世界第六位，到1988年，我国啤酒生产企业己达到813家，产量656．4万吨。 传统的酿造工艺逐步被新工艺新设备所取代。如麦芽粉碎使用了增湿粉碎机， 减少了灰尘的污染，缩短了糖化过滤时间，提高了工艺质量；设备50．60吨容量 的糖化锅使用；90．100吨麦汁煮沸锅，由夹层改成内加热器，为大型化生产创造 了条件。酶法糖化对我国的酶制剂工业起到了促进作用，酒花制品采用了颗粒酒 花和酒花浸膏、麦汁冷却普遍使用了薄板热交换器和一次冷却热水回收装置，降 低了生产成本，提高了生产效率。发酵工艺采用露天发酵新工艺，